Aubergines Grillées farcies d'Houmous à l'Ananas

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Un petit plat tout simple à préparer : des tranches d'aubergines grillées et tartinées de houmous à l'ananas, roulées puis remises à griller le temps de réchauffer le houmous. 

INGREDIENTS :

1 grosse aubergine pour 2-3 personnes 

des oignons frits

Sel et poivre. Huile d'olive

des branches de romarin si vous avez (ou une autre herbe)

Pour le Houmous : J'ai fait l'équivalent d'un bol pour en garder au réfrigérateur. Réduire les quantités si vous en voulez moins.

350g de houmous

200g d'ananas en morceaux

1 petit oignon

1 cuillérée à café de tahini

1 gousse d'ail 

l'écorce râpée d'un petit citron (bio) 

1 cuillérée à café de jus de citron 

des feuilles de menthe si vous aimez ou de coriandre

RECETTE : 

Faire le Houmous :

Mettre tous les ingrédients dans un robot sauf la menthe ou la coriandre, et mixer pour obtenir une pâte à tartiner. Si c'est trop épais, ajouter un peu plus de jus de citron ou de l'eau. Saler et poivrer. Verser dans un bol, fermer le bol et garder au réfrigérateur.

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Aubergines :

Laver, sécher et trancher les aubergines dans le sens de la longueur. Poser les tranches sur la plaque du gril (ou dans une poêle), badigeonner d'huile d'olive et faire griller des 2 côtés, avec des brins d'herbes comme du romarin.  Laisser refroidir 

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Tartiner les tranches d'aubergines avec l'houmous, rouler les tranches sur elles-mêmes et les remettre à griller le temps de les réchauffer. Saupoudrer d'oignons frits au moment de servir.

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