Boulettes d'Aubergine à la Menthe (Polpettes)

auberginepolpette01.jpg

Les "Polpettes" sont des boulettes traditionnelles Italiennes, faites à partir de viandes animales. La version végétaRienne Anglaise proposée par Channel4 comprend du fromage et des oeufs qui permettent de lier les boulettes. Ma version transformée à la végétaLienne est aussi savoureuse, il faut ne pas hésiter à ajouter des herbes et à bien relever la sauce tomate. Ce plat délicieux peut être préparé à l'avance, les boulettes n'étant ajoutées dans la sauce tomate qu'au dernier moment.

INGREDIENTS : 

Pour les boulettes :

2 Aubergines 

4 gousses d'ail 

5 cuillérées à soupe de levure en paillettes

200g de panure (passer du pain rassis au robot plutot que d'utiliser de la panure déjà prête) 

2 cuillérées à soupe de maizena

2 cuillérées à soupe de farine (sans gluten pour les personnes allergiques) 

5-10 feuilles de menthe ciselée (selon la taille des aubergines). On peut mettre du basilic au lieu de la menthe 

1 cuillérée à café d'origan sec 

Pour la Sauce Tomate :

25cl de vin blanc sec (remplacer par du bouillon de légumes si vous le souhaitez)

1 grande boîte de tomates en conserve 

1 gros oignon

2 gousses d'ail écrasées 

1 cuillérée à soupe de sirop d'agave

1 branche de romarin

des feuilles de basilic 

sel, poivre 

RECETTE :

Allumer le four à 200°. 

Couper les aubergines en 2, badigeonner d'huile d'olive, saupoudrer de sel et de poivre. Mettre à cuire au four pendant environ 30 minutes.

auberginepolpets0.jpg

Pendant ce temps ..

Faire la Sauce Tomate :

Couper l'oignon en morceaux, la mettre dans une casserole avec l'ail écrasé. Arroser d'huile d'olive et faire revenir pendant quelques minutes.

Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à presque évaporation du vin.

Ajouter les tomates dans la casserole + la purée de tomates + le brin de romarin (ou autres herbes que vous aimez). Mélanger, saler, poivrer laisser mijoter sur feu doux. Si la sauce est trop liquide, laisser mijoter sans le couvercle pour la réduire un peu.

auberginepolpets2.jpg

Préparer les Polpettes :

Une fois les aubergines cuites, prélever la pulpe et mettre dans un bol. Ajouter l'ail écrasé + la levure = les herbes. Mélanger. 

auberginepolpet3.jpg

Ajouter la maizena + la panure de pain. Mélanger. Saler et poivrer. Ajouter ensuite la farine : en mettre plus ou moins selon la consistance de la purée d'aubergine. 

auberginepolpets5.jpg

Former des boulettes en roulant la préparation dans les paumes de la main.  

Maintenant on peut les faire cuire, soit :

1. En les faisant frire à la poêle dans de l'huile 

2. En les faisant cuire au four, sur une plaque légèrement huilée.  J'ai opté pour cette méthode pour éviter la friture. Ils sont prêts une fois dorés.

auberginepolpets6.jpg

Ajouter les polpettes dans la sauce tomate, avec des feuilles de basilic,  mélanger délicatement. Servir avec ce que vous aimez. Les polpettes sont servies avec des pâtes en Italie. Nous les avons dégustées avec un riz basmati. 

auberginepolpets9.jpg

JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

Jardin Vegan est dédié à tous les animaux torturés, martyrisés, tués par ignorance ou pour les profits