Gratin Dauphinois, Saucisse aux Tomates Séchées, avec des Oignons Confits

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Des petites saucisses aux tomates séchées dont le goût est rehaussé par des oignons confits, accompagnées d'un gratin dauphinois moelleux que j'ai réadapté. 

(là j'ai eu un problème avec mon smartphone, mauvaises photos floues et pas le temps de mettre une autre caméra en route. Les photos étape par étape manquent donc pour cette page )

SAUCISSES : petites saucisses ou 1 grosse saucisse à trancher 

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INGREDIENTS (réduire les portions)

Ingrédients Secs : 

250 g de poudre de gluten 

50g de farine (pois chiche ou autre)

1 cuillérée à café de chaque : persil, sauge séchés

1 cuillérées à soupe de paprika doux

2 cuillérée à café d'ail en poudre

2 cuillérées à café d'oignon en poudre (désydraté)

poivre 

Ingrédients Liquides : 

250g de bouillon de légumes (on peut mettre 2 bouillons de légumes)

50ml d'huile d'olive

3 cuillérées à soupe de purée de tomates (pas de concentré)

5-7 tomates séchées hachées ou coupées petit, (selon la taille, environ 70g)

RECETTE :

Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol 

Mélanger les ingrédients liquides dans un bol et les verser sur le mélange sec.  Pétrir à la main pour faire absorber les ingrédients et le liquide par les farines. Au besoin ajouter quelques cuillérées d'eau à la pâte si les farines ne sont pas absorbées.  Laisser la pâte reposer si vous en avez le temps.

Cuisson :

Découper des feuilles de cuisson ménager ainsi que des feuilles d'aluminium ménager.  Prélever de la pâte, former des saucisses de la taille que vous souhaitez, enrouler chaque saucisse dans une feuille de cuisson ménager puis dans une feuille aluminium. Ficeler les extrêmités. 

NOTE : Faire des petites saucisses ou une grosse saucisse à trancher, comme sur la photo.

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Faire cuire à la vapeur pendant 40 minutes. Laisser tiédir dans les emballages avant de les défaire.

Au moment du repas, faire revenir les saucisses dans un peu d'huile d'olive.

OIGNONS CONFITS :

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INGREDIENTS : 

1kg d'oignons

3 cuillérées à café de sirop d'agave (ou de sucre)

50ml de vin blanc

RECETTE :

Trancher les oignons, puis les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Une fois qu'ils sont translucides, verser le vin blanc. Mélanger et laisser mijoter jusqu'à évaporation du vin.

Verser le sirop d'agave sur les oignons, laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que les oignons soient confits.

NOTE : J'ai fait revenir les saucisses dans la même poêle, en poussant les oignons sur un côté de la poêle.

Servir sur les saucisses.

GRATIN DAUPHINOIS :  

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INGREDIENTS : pour 7 pommes de terre moyennes 

de l'hule d'olive 

500 ml de lait de coco épais 

200ml de lait de soja (ou d'amandes)

4 gousses d'ail 

1 cuillérée à café d'herbes de Provence

Noix de muscade (facultatif - si vous aimez)

Sel et poivre 

RECETTE : Allumer le four à 200°

Eplucher et trancher les pommes de terre.

Mélanger les laits dans un pot.  Ecraser les gousses d'ail et les ajouter dans le mélange de laits. Ajouter les herbes de Provence, sel (saler à votre convenance)

Huiler un plat à gratin profond. Etaler une couche de pommes de terre, poivrer et arroser de mélange de lait.  Si vous aimez la noix de muscade, en ajouter très peu en même temps que le poivre.

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Déposer une autre couche de pommes de terre, poivrer et arroser de mélange de lait.

Continuer ainsi avec le reste de pommes de terre et de lait.  Terminer en arrosant les pommes de terre avec le reste de lait.

Mettre à cuire au four pendant 1 bonne heure (ou plus) - Mettre une feuille ménager sur le plat si votre four chauffe trop et que ça commence à trop cuire.

Porter le plat du gratin sur la table. Le gratin accompagné d'une salade composée font un excellent repas.

JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

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