Salade aux Champignons, Coriandre-Cacahuetes

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En prévision d'une journée très chargée qui me laisserait peu de temps pour cuisiner, je prévois un énorme bol de salade mixte qui se compose au gré de ce qu'il y a dans la cuisine. J'en ai profité pour ajouter des champignons Shitake dorés façon "bacon", la sauce est gardée dans un bocal séparé, ajoutée au fur et à mesure du repas.

NOTE : Lorsque les champignons surtout les Shitake sont mis au soleil pendant quelques heures, ils accumulent la vitamine D qui n'est pas perdue pendant la cuisson.

INGREDIENTS : Comme pour toutes les salades mixtes on met tout ce que l'on veut.

Pour ce grand bol (4 personnes) j'ai mélangé :

1 grosse endive tranchée

1 concombre tranché assez fin 

4 carottés râpées 

des radis tranchés 

2 tiges d'oignons verts tranchés fin 

1 pomme râpée 

1 botte de feuilles de coriande coupées 

des cacahuètes (environ une vingtaine) réduites en petits morceaux.

Des champignons de votre choix. J'ai préparé 250g de Shitake frais (appelés aussi Lentin) 

Pour la sauce :

3 cuillérées à soupe d'huile  ou du  Mélange d'Huiles pour Assaisonnement  

1/2 c uillérée à soupe de jus de citron + 1/2 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre

1/2 cuillérée à soupe d'eau 

les herbes de votre choix (basilic, sauge..)

1 gousse d'ail écrasée 

sel - poivre 

PREPARATION :

Trancher et râper les légumes de votre choix, puis les ajouter au fur et à mesure dans un grand saladier.  J'ai tout tranché directement au dessus d'un bol avec couvercle.

Si vous ajoutez une pomme : laver et sécher. Râper la pomme et arroser d'un filet de jus de citron.

Ajouter les feuilles de coriandre hâchées ainsi que les cacahuètes.

Faire griller les Champignons :

Essuyer les champignons. Mettre dans une poêle non adhésive ou dans un plat allant au four. Saupoudrer de sel. Laisser les champignons dorer, retourner à mi cuisson. Une fois prêts, couper les champignons pour les ajouter sur la salade.

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Mélanger, couvrir le saladier et garder au réfrigérateur jusqu'au moment de manger.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bocal, ne pas hésiter à bien relever le goût. Garder au réfrigérateur.

Au moment de manger, prélever la quantité de salade désirée et arroser de sauce.

Pour varier, si les enfants aiment, fourrer un tortilla avec de la salade assaisonnée.

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