Salade de Pommes-de-terre dorées, Bacon-Aubergine, Poivrons grillés

Saladepommeterrebaconauberginea

Cette salade est à préparer avec ce que l'on aime ou que l'on a dans la cuisine, concombres, carottes etc.. à ajouter aux pommes-de-terre sautées à la poêle, à des lamelles de "bacon-aubergines" grillées, asaisonnées d'une délicieuse sauce à la moutarde et au lait de coco relevée de feuilles de coriandre et de menthe. 

INGREDIENTS : 2-4 personnes selon l'appétit, enrichir la salade avec des saucisses grillées (par exemple). 

2-3 petites pommes de terre par personne

N'importe quelle salade et crudités.. j'ai opté pour de la salade frisée qui est meilleur marché en ce moment.

2 tranches d'aubergines surgelées par personnes - OU des tranches d'aubergines fraîches quand c'est la saison

1 petite boite de poivrons rouges en conserve 

2 petits oignons blancs 

huile d'olive pour dorer les pommes-de-terre

sel - poivre 

Marinade des Aubergines :

5 cuillérées à soupe de sauce de soja 

1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillérée à soupe de sirop d'agave (ou d'érable, ou du sucre)

sauce :

1 cuillérée à soupe de moutarde à l'ancienne (ou une autre moutarde, si elle est forte réduire à 1/2 cuillérée)

4 cuillérées à soupe d'huile 

1/2 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillérée à soupe de sirop d'agave (ou sirop d'érable, ou sucre : dans ce cas réduire la quantité, ils ont un pouvoir plus sucrant que le sirop d'agave)

4 cuillérées à soupe de lait de coco (la partie supérieure qui est plus crémeuse si possible)

1 gousse d'ail écrasée 

4 tiges de feuiles de coriandre

4-6 feuilles de menthe 

METHODE :

Préparer la sauce :

Mettre la moutarde dans un grand bol. Ajouter l'huile et le vinaigre, le sirop d'agave. Battre pour obtenir une sauce onctueuse.  (ne pas ajouter le lait de coco à ce stade). Si la sauce est trop acide, selon la moutarde que vous utilisez : ça pourra être rectifié en ajoutant plus de lait de coco plus tard. 

Mélanger les ingrédients de la marinade dans un plat profond, sauce de soja, vinaigre balsamique, sirop d'agave, déposer les tranches d'aubergine dedans pour bien les enrober.  Faire griller (soit au four, soit sur une plaque de gril). Une fois qu'elles sont grillées, saler et poivrer. mettre de côté. 

Procéder de même avec les poivrons : après les avoir rincés, mettre sur la plaque du gril, et garder de côté.  J'ai fait griller en même temps une saucisse faite-maison, coupée en 2, badigeonnée d'huile d'olive et d'herbes de provence. 

          Saladepommesterrebaconaubergine1   Saladepommesterrebaconaubergines2

Pendant que les poivrons et les tranches d'aubergines grillent : Couper les pommes de terre en quartier, faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. NOTE : éplucher les pommes-de-terre si elles ne sont pas bio). Saler et poivrer à mi-cuisson. 

Une fois les pommes-de-terre dorées : les transférer dans un plat.  Prélever quelques cuilléres à soupe de la sauce et verser sur les pommes de terre. Mélanger, laisser les pommes-de-terre refroidir. 

          Saladepommesterrebaconaubergine3   Saladepommesterrebaconaubergine4

Faire la Salade :

Déposer les salades que vous aimez.  Ajouter les pommes-de-terre par dessus.  Couper les tranches d'aubergines grillées en lamelles par dessus. Ajouter les poivrons, les oigons tranchés. 

          Saladepommesterrebaconaubergine6   Saladepommesterrebaconaubergine7

Ajouter le lait de coco dans la sauce, mélanger puis ciseler les feuilles de coriandre et de menthe par dessus. Verser la sauce obtenue sur le mélange de pommes-de-terre / salades. 

          Saladepommesterrebaconaubergine5   Saladepommesterrebaconaubergine8

Servir avec ce que vous aimez. J'ai ajouté des tranches de pain focaccia aux olives, pour saucer, et la moitié de saucisse grillée.    

Saladepommesterrebaconaubergines8

JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

Jardin Vegan est dédié à tous les animaux torturés, martyrisés, tués par ignorance ou pour les profits