Salade et Cole slaw + Caviar d’Aubergines

Pour cette salade, vous pouvez utiliser tous les légumes que vous aimez. Ici je l'ai préparée avec de la laitue, des légumes grillés, des tomates, et du cole slaw vegan. Toute en fraicheur accompagnée d'une tranche de pain complet toasté, tartinée de tapenade d'aubergines.. miam .. miam ..

INGREDIENTS :

De la salade, laitue, mache.. ou tout ce que vous aimez

Des légumes grillées - je privilègie les poivrons grillés et les artichauds à l'huile, en bocaux chez Leader Price. C'est la seule marque à ne pas avoir d'acide citrique ni aigreur dans le gout, tout en restant à un prix abordable. Le reste d'huile qui reste dans le bocal peut servir à asaisonner la salade.

Des tomates coupées en quartier

Pour faire le cole slaw :

Du chou pomme (blanc)

des carottes

1 yaourt de soja (la marque SojaSun est celle qui a le meilleur gout)

du jus de citron

1 petite cuillérée/ ou plus à thé de moutarde

1 cuillérée à café /ou plus de sucre non rafiné (je remplace par des raisins secs pour changer)

Sel - poivre

1 oignon

1 pomme fruit

Des oignons frits (en bocaux cartonnés chez Leader Price)

RECETTE Cole slaw :

A l'aide d'un robot, raper les carottes, le chou et l'oignon.

Raper la pomme fruit, mélanger aux autres légumes rapés.

Faire la sauce : Mélanger la crème de soja + jus de citron + sucre ou raisins secs + moutarde + sel + poivre (proportions selon votre gout)

Verser la sauce sur les légumes / pommes et bien mélanger. Laisser au réfrigérateur un peu avant de servir.

RECETTE - Caviar d'Aubergines (je vous donnerai au fur et à mesure d'autres recettes de caviar d'aubergines. Celle-ci est celle que j'ai inventée pour satisfaire les besoins nutritifs vegan)

Ingredients :

1 aubergine coupée en 2 dans le sens de la longeur

1 oinion

1 poivron rouge coupé en morceaux

1 grosse tomate épépinée et coupée

2 gousses d'ail pilées

du jus de citron (environ 3 cuillérées à soupe selon gout)

environ 2 cuillérées à soupe de câpres (selon gout)

de l'huile d'olive

Du basilic - sel - poivre

Recette

Allumer le four à 200°

Badigeonner le dessus coupé de l'aubergine.

Faire cuire au four jusqu'à ce que la pulpe soit cuite. Laisser refroidir.

Faire revenir dans l'huile d'olive l'ail, le poivron, l'oignon jusqu'à ce que les légumes soient juste cuits. Laisser refroidir.

Avec une cuillère retirer la pulpe de l'aubergine, jeter la peau.

Ecraser la pulpe de l'aubergine. L'ajouter aux autres légumes.

Ajouter la tomate et le jus de citron + 1 cuillérée d'huile d'olive.

Mixer au robot grossièrement.

Ajouter les capres + le basilic. saler et poivrer.

Ce caviar d'aubergine se garde longtemps au réfrigérateur. Il se savoure mieux quand il est bien frais.

SALADE :

Mette les feuilles de salades diverses sur un plat. Asaisonner de la vinaigrette ou sauce de votre choix.

Ajouter les légumes grillés

Ajouter le cole slaw

Ajouter les tomates autour pour décorer.

Parsemer les oignons grillés sur le cole slaw.

Toaster du pain complet - tartiner de caviar d'aubergines

Servir ..

JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

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