Légumes Façon Stroganoff

INGREDIENTS : Adaptez les quantités selon ce que vous avez dans la cuisine, et le nombre de convives. 

Des champignons : j'avais 200g de champignons entiers et 150g de champignons tranchés

Harits verts, frais ou surgelés 

1 gros oignon

4 grosses tomates 

3 gousses d'ail  

Herbes : basilic, origan  

100 ml de vin blanc + 200 ml de bouillon de légumes

150 ml de lait de coco 

2 cuillérées à soupe de moutarde mi-forte + 2 cuillérées à soupe de lait de coco

Sel, poivre 

Des feuilles de basilic frais si vous en avez OU du persil 

METHODE 

Equeuter les haricots verts, les rincer et couper en tronçons.

Nettoyer et préparer les champignons. Trancher si vous le souhaitez, ou laisser entiers.

Couper l'oignon en petits dés. Faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter ensuite les champignons, faire dorer. 

Ajouter les haricots verts, mélanger. Verser le mélange de vin blanc et bouillon de légumes. Mélanger, laisser mijoter une quinzaine de minutes.

Ajouter le lait de coco et les gousses d'ail écrasées. Mélanger. Laisser mijoter jusqu'à ce que bouillon au lait de coco ait réduit.  

Rectifier l'assaisonnement sel, poivre. 

Au moment de servir : mélanger 1 cuillérée à soupe de moutarde avec 2 cuillérée à soupe de lait de coco, verser  sur les légumes, verser sur les légumes, mélanger tout en laissant mijoter quelques minutes. 

Epépiner les tomates, couper des tranches, ajouter aux légumes, laisser mijoter le temps que les tomates chauffent sans cuire. 

Hacher des feuilles de basilic sur les légumes. Présenter avec ce que vous aimez, des spaghettis, de la purée, des pommes-de-terre vapeur par exemple.