Couscous au Hâché Végétal et Pleurotes Royal Grillées

Un plaisir d'imaginer ce plat de couscous dans lequel la viande issu d'animaux est remplacée par des pleurotes royal grillés, complétés par un sauté de hâché végétal relevé au curcurma et aux herbes. J'espère que ce plat inspirera de nombreux amis musulmans qui m'écrivent souvent pour me demander des nouvelles recettes qui les aident à épargner les animaux.

Les pleurotes royal sont économiques en ce moment, et une excellente source de protéines. Je les achète à l'hyperstore Asiatique Paris Store. 5 grosses pleurotes coutent 3,10€.  Si vous n'avez pas de pleurotes, remplacer par des gros champignons à farcir.

INGREDIENTS : j'ai cuisiné pour 6 personnes, réduire les quantités au besoin, adapter les légumes pour le bouillon selon le nombre de convives.

Pour le bouillon :

2 grosses courgettes

1 grosse aubergine

1 oignon

400ml de sauce tomate (j'ai utilisé la sauce tomate aux légumes de Lidl)

400 ml de bouillon de légumes

2 gousses d'ail

Herbes : 2 feuilles de laurier, des branches de romarin, d'origan frais, de basilic (ou séchés)

Pleurotes Royal  :

1 pleurote par personne (selon la taille) OU 1 gros champignons de Paris par personne.

Marinade : Huile d'olive + mélange d'épices pour couscous + herbes moulues (mettez les herbes que vous aimez).

Hâché Végétal :

Nous avons maintenant à disposition dans les magasins bio les excellents hâchés végétals de la jeune marque IDEES végétales. Le prix est raisonable, le hâché garde sa consistance lors de la cuisson. Voir Spaghettis Bolognaise avec le Haché Nature de Idée Végétale.  et Les Hâchés Vegetal de IDEE Végétale

200g de hâché végétal de votre choix : vous pouvez écraser du tofu nature, ou hâcher du seitan.

1 oignon hâché

2 gousses d'ail

50 ml de bouillon de légumes

1 cuillérées à café de cucurma

6 abricots secs coupés en petits dés

Poivre - sel

1 poignée de feuilles de coriande ciselée (optionnel) ou de feuilles de persil plat

Des feuilles de menthe ciselées

METHODE :

Préparer les légumes :

Couper les légumes en morceaux, ajouter la sauce tomate et le bouillon de légumes, ainsi que les herbes.

Fait-tout traditionnel : faire cuire / mijoter pendant une trentaine de minutes.

A la cocotte minute : faire cuire pendant 2 minutes, puis éteindre une fois la pression atteinte, enlever du feu, laisser cuire ainsi pendant que vous préparez les autres plats, la vapeur se sera échappée et les légumes cuits.

NOTE : pour libérer les plaques de cuisson de la cuisine, j'ai cuisiné sur la terrasse avec un cuiseur électrique qui fait également cocotte-minute. Voir ici..

Préparer les champignons :

Mélanger les ingrédients de la marinade (mettez ce que vous aimez). Couper les pleurotes en 2 dans la longueure, déposer dans un plat, verser la marinade laisser les champignons s'en imprégner. Si vous mettez des champignons de Paris, laissez les entiers, mettre à mariner après avoir enlevé le pied.

Faire griller les champignons, en les arrosant de la marinade.

Préparer le Haché Végétal :

Couper l'oignon en petits morceaux, faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter le hâché végétal, mélanger, faire dorer quelques minutes. Ajouter l'ail hâché, et les abricots coupés en petits dés, le cucurma. Mélanger.  Verser le bouillon de légumes, laisser mijoter 5 minutes, le temps que le bouillon soit évaporé. Rectifer l'assaisonnement sel poivre.

Ciseler des feuilles de coriandre et de menthe (si vous aimez). Mélanger.. c'est prêt.

Préparer la semoule selon votre habitude ou le mode d'emploi.

Pour servir :

Présenter le bouillon et les légumes dans un grand bol, le boulgur et les champignons grillés dans un  plat, le hâché végétal dans un autre plat.

Si vous aimez, diluer de l'harissa dans un peu de bouillon des légumes.

Ce délicieux couscous a fait l'unanimité, approuvé par ma tribu, les poilus compris.