Soupe à l'Oignon et Champignons

OnionmushroomsoupaUne version de soupe à l'oignon enrichie de champignons pour un diner simple. J'ai fait dorer un reste de pain ciabatta, qui peut être remplacé par n'importe quelle autre sorte de pain rassis. 

INGREDIENTS : Pour 4 personnes 

3 gros oignons tranchés fin

500g de champignons de Paris coupés en 2 ou en 4 selon la taille 

200 ml de vin blanc + 900 ml de bouillon de légumes  (Ajouter plus de bouillon si nécessaire)

1 cuillérée à soupe de zeste de citron (bio) 

1 cuillérée à soupe de sauce de soja (j'utilise la sauce de soja légère "light")

1 cuillérée à soupe de moutarde à l'ancienne (optionnel. Si vous n'aimez pas, ajouter de la moutarde mi-forte)

3 à 5 gousses d'ail (selon la taille)

2 feuilles de laurier + 2 tiges de romarin (ou secs)

Reste de pain coupé en morceaux. 

Huile d'olive 

METHODE 

Faire revenir les oignons tranchés dans une casserole,  laisser bunir (avec ou sans un fond d'huile d'olive). 

Ajouter les champignons coupés, léisser cuire pendant une quizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 

Verser le vin blanc, le bouillon de légumes et le zeste de citron. Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes. 

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Ajouter la moutarde et la sauce de soja, mélanger . Rectifier sel et poivre.  Laisser mijoter à couvert  

Pendant que les légumes cuisent :  Verser l'huile d'olive dans un saladier, ajouter les herbes, l'ail écrasé, sel.  Ajouter les morceaux de pain coupés, tourner à l'aide d'une cuillère pour bien imbiber le pain. 

Faire dorer sous le gril, dans le four ou la poele. 

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Verser de la soupe dans des bols individuels,  ajouter les morceaux de pain dorés.  Poivrer .. servir.

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