Champignons Stroganoff et Tagliatelles

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Pour ce plat traditionnel que j'ai réadapté à la Jardin Vegan, j'ai utilisé des champignons tranchés et laissé un gros champignon entier que l'on peut omettre. Rapide à préparer,  bien relevé d'épices que vous adapterez selon vos goûts.

INGREDIENTS : adapter pour les quantités. J'ai cuisiné pour 4 personnes

250 g de champignons de Paris tranchés

1 gros champignon de paris entier par personne (optionnel)

2 oignons coupés en petits dés

3 gousses d'ail écrasées

1 ou 2 poivrons coupés en lamelles (j'ai écoulé 2 poivrons qui attendaient dans le frigo)

2 tomates

1 cuillérée à soupe de moutarde à l'ancienne

1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillérée à café de paprika fumé (on en trouve maintenant dans les grandes surfaces au rayon épices)

150 ml de bouillon de légumes + 50 ml de vin blanc (le vin optionnel)

Sel, poivre. Piment si vous aimez (j'ai mis du piment d'Espelette qui est peu piquant, produit Français)

Une petite poignée de feuilles de persil plat ciselées

1 cuillérée à café d'arrow root (ou de maizena)

Des tagliatelles ou autres pâtes de votre choix, ou du riz, ou une purée de pommes de terre

Crème sure :

3 cuillérées à soupe de crème de coco ou yaourt

Jus d'un citron

METHODE :

Verser un peu d'huile d'olive dans un wok ou une poêle profonde. Faire revenir l'oignon coupé. Une fois qu'il est doré, ajouter le paprika fumé, le poivre, les champignons. Faire cuire pendant 5 minutes sur feu moyen.

Ajouter les gros champignons entiers si vous en voulez, mélanger la moutarde avec le vinaigre de cidre, verser sur les champignons.  Mélanger, laisser cuire jusqu'à ce que les champignons soient ramollis.

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Ajouter l'ail écrasé, mélanger.  Verser le bouillon de légumes et le vin blanc, saupoudrer d'un peu de piment.  Mélanger, laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit évaporé de moitié.

Rectifier l'assaisonnement, sel, poivre.

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Quelques minutes avant de servir : épépiner les tomates, trancher et ajouter dans le plat.

Mélanger la crème de coco avec le jus d'un citron. Verser sur les champignons. Mélanger, diluer une cuillérée d'arrow root avec une cuillérée d'eau, verser dans le plat,  laisser mijoter quelques secondes pour faire épaissir la sauce.

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Ajouter les feuilles de persil ciselées.

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Servir avec les tagliatelles ou autres accompagnements de votre choix.

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