Couscous aux Champignons

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Parmi les plats que j'aime adapter à notre cuisine végétaLienne, le couscous est celui qui permet le plus de diversités, tant par l'adaptation des épices que par les légumes selon les saisons, sans compter le temps réduit de cuisson.  Aujourd'hui ce sont les champignons qui remplacent les viandes, les feuilles de menthe et de coriandre ajoutées dans le couscous. Chacun pourra changer les épices selon ses préférences. Testé et approuvé par nos amis 4 pattes.

INGREDIENTS : pour 4 personnes. Adapter les quantités, ce sont mes indications, nul besoin que ça soit mesuré au gramme près.

200g de couscous

400g de pois chiches rincés et égouttés si elles sont en conserve. Ou fait-maison : Cuire les Pois Chiches Autrement

400g de sauce tomate préparée OU de tomates concassées en conserve. L'été, ça pourra être cuisiné avec des tomates fraîches.  J'ai utilisé la sauce Tomate auxSaucetomatelegumeslidl Légumes  de chez Lidl (0.90€ le bocal)

1 gros oignon ou 2 petits, coupés en petités dés

2 grosses gousses d'ail écrasées

1 grosse courgette ou 2-3 petits selon la taille

1 cuillérée à café de sirop d'agave (ou 1/2 cuillérée à café de sirop d'érable ou de sucre brun)

1 cuillérée à café de cumun moulu

1/2 cuillérée à café de canelle moulue

6 abricots séchés, coupés en petits dés

Huile d'olive

Feuilles de menthe, de coriandre ou de persil plat

Un brin de romarin et des feuilles de laurier

Sel - poivre

METHODE :

Verser un peu d'huile d'olive dans une grande casserole ou une poele profonde. Faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter les épices, laisser cuire tout en mélangeant, pour dégager les arômes.

Ajouter les champignons coupés en 4, faire dorer rapidement.

Ajouter les tronçons de courgette, les abricots en dés, la sauce tomate, le sirop d'agave (ou sucre), les pois-chiches.

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Ajouter un brin de romarin et des feuilles de laurier. Mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes. 

Rectifer sel et poivre. Ciseler des feuilles de coriandre ou de persil plat au moment de servir, si vous le souhaitez.

Pendant que les légumes cuisent, préparer le couscous selon le mode d'emploi, ou comme à votre habitude. Une fois gonflé, ajouter des feuilles de menthe, de coriandre ou de persil plat, avec 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive. Mélanger.

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Pour servir, Présenter de l'harrissa sur la table si vous souhaitez un couscous plus relevé.

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