Escalopes Panées aux Champignons à la Crème

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Le défi fut de trouver comment faire un "Wiener Schnitzel" qui bien que d'origine Autrichienne est l'un des plat nationaux en Allemagne. Nous pourrions les comparer aux escalopes de veau ou de porc panées en France. J'ai d'abord élaboré la "viande de porc" végétale qui une fois faite s'est adaptée à merveille pour devenir des panés. Là aussi, il a fallu réinventer pour que le pané soit aussi moelleux que le pané d'origine viennoise. Mission accomplie.

INGREDIENTS :

Autant d'escalopes de Seitan-porc pour votre nombre de personnes. Elles peuvent être préparées à l'avance, ou congelées en attendant d'être cuisinées. La recette Jardin Vegan => Viande de Seitan-Porc  

Pour la panure : (base pour paner 2 grosses escalopes)

2 petit brick de crème de soja. J'utilise la crème de soja des hypers U, bio et excellente.cremesojau.jpg

2 cuillérées à soupe de levure maltée

De la panure + un peu de sauge + un peu de marjolaine. Ou la recette Jardin Vegn => Panure aux Herbes

Pour les Champignons à la Crème :

1 boîte de champignons en conserve

1 brick de crème de soja 

1 cuillérée à soupe de sauce maggi (ou 2 cuillérées à café) 

METHODE : Le secret de cette escalope panée est qu'elle est en faite enrobée 2 fois de panure.

Mettre 1 brick de crème de soja dans une assiette ou un plat profond. Ajouter la levure maltée et bien mélanger. Saler et poivrer.  Réserver.

Mettre dans une autre assiette profonde la panure + les herbes ou la panure toute prête Jardin Vegan.

Passer une escalope dans la crème à la levure maltée, la laisser quelques minutes en retournant l'escalope pour qu'elle soit bien enrobée de crème.

Passer l'escalope dans la panure, taper dessus avec la paume de la main pour que la panure accroche bien.

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Répéter l'opération à nouveau : passer l'escalope enrobée de levure dans la crème de soja à la levure maltée, puis la repasser dans la panure. On a ainsi des escalopes doublement enrobées de panure.

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Faire chauffer de l'huile dans une poêle profonde, suffisemment d'huile pour que les côtés des escalopes soient dorées.

Faire frire les escalopes en les retournant plusieus fois pour obtenir un résultat croustillant.

Champignons à la crème :

Pendant que les escalopes sont en train de dorer, égoutter et rincer les champignons. Les mettre dans une poele avec 20ml de vin blanc. Laisser mijoter jusqu'à mi-évaporation du vin.

Verser 1 brick de crème de soja sur les champignons + 1 cuillérée à soupe de sauce Maggi (ou plus selon vos goûts) + poivre. 

Laisser mijoter sans porter à ébullition. 

Ajouter les champignons et sa sauce sur les escalopes au moment de servir.

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J'avais fait une purée toute simple : Lait de soja à chauffer dans laquelle j'avais mis des brocolis surgelés. Une fois les brocolis cuits, je les ai coupés au couteau dans le lait, salé et poivre. Ensuite le tout versé sur des pommes de terre écrasées en purée.

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JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

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