Steak Grillé, Tours de Courgettes, Poivrons Farcis

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Ma nouvelle méthode (publié sur Myspace en 2009) pour faire des steaks moelleux à faire griller, accompagnées de Tours de Courgette et de Poivrons farcis.Aubergines sauttes grillcut 1 Les légumes peuvent être préparés la veille pour être dégustés froids le lendemain. On peut l'accompagner d'une petite sauce au yaouth soja avec des herbes, coriandre, menthe, oignons à verser par dessus.  Une fois cuit à la vapeur, les steaks peuvent être congelés. Au moment de les cuisiner, mettre les steaks congelés directement dans la poêle ou sur le gril.

STEAKS pour grillades ou à faire sauter à la poêle

INGREDIENTS : Unité de Mesure, voir => Unité de Mesure 1 Tasse

Selon le nombre de steaks que vous voulez .. Le mieux est d'en préparer à l'avance puis congeler pour un autre barbecue ou sauté. 

Pour 1 tasse de poudre de gluten (1 tasse ou l'équivalent d'un petit verre de table) (doubler les quantités si vous obtenez plus d'une tasse de mélange liquide).

3 cuillérées à soupe de tapioca
3 cuillérées à soupe de levure maltée 
1 cuillérée à soupe de sirop d'agave ou de riz  (pour le grill)

Mélange liquide :  

2 cuillérées à soupe d'oignons frits  (si vous n'en avez pas : faire revenir un gros oignon tranché dans de l'huile, cuire jusqu'à ce qu'il soit doré)Fermented bean curd 1

2 cuillérée à soupe de pâté de soja  (on en trouve dans les magasins asiatiques, en pot de terre cuite 500g,  prix 1€80. Sous le nom "Fermentated Bean Curd". Le pot en terre cuite avec son couvercle me sert à garder mes mayonnaises, sauces diverses, des légumes dans de l'huile d'olive etc.. 

Si vous n'avez pas de paté de soja,  remplacer par 100g de tofu nature + 1 cuillérée à soupe de tahini + 1 cuillérée à soupe de mélasse.

500g de Tofu Fumé - Etant donné que le Tofu fumé est relativement cher, remplacer par du Tofu nature. OU par du Tofu nature Fumer du Tofu Nature  

3/4 de tasse de bouillon de légumes OU 2 cuillérées às oupe de Bouillon en Poudre Fait-Maison  MAIS si vous n'utilisez pas de paté de soja, faire un bouillon plus corsé dont 2 cuillérées à soupe de tamari ou soja.

RECETTE : 

Mettre tous les ingrédients pour le mélange liquide dans un robot (émietter les tofus). 
Bien mixer pour obtenir une consistance semi liquide. 

Mesurer en tasses ce que vous avez obtenu.  Si vous avez plus d'une tasse et que vous voulez avoir plus de steaks,  ajouter plus de poudre de gluten pour le mélange sec et doubler les ingrédients secs. 

Mélanger la poudre de gluten + tapioca + levure maltée 

Verser d'un seul coup le mélange liquide au mélange sec. Bien mélanger avec une cuillère et ensuite pétrir à la main en laissant reposer quelques minutes entre chaque pétrissage.

Laisser si vous le pouvez au réfrigérateur pour que la pate devienne plus consistance.

Former les steaks :  prendre un morceau de pâte, faire une boule,puis applatir de la paume de la main pour lui donner la forme d'un steak.

Faire cuire à la vapeur :
 
Mettre dans l'eau de cuisson une feuille de laurier + un peu d'herbes de Provence.  Laisser cuire 40 minutes environ.  Pas trop longtemps pour éviter d'avoir un steak dur et caoutchouteux;

Une fois les steaks cuits à la vapeur, on peut les congeler. Au moment du repas, mettre les steaks directement sur le gril ou à la poêle. 

Cuire sur le gril :Nouveau steak bbq1
 
Huiler les plaques du gril ou du barbecue.

Passer du sirop d'agave ou de riz au pinceau sur chaque coté des steaks.

Mettre les steak à dorer pendant une dizaine de minutes sur chaleur moyenne. 
Tourner les steaks de 45° pour continuer à faire dorer,  cela donnera aux steak le look des grils traditionnels. 

Servir avec plein de sauces diverses.. et autres accompagnements de votre choix.
 
Courgettes : 

INGREDIENTS : Selon le nombre de personnes,  on peut prévoir 1 à 2 tours par personne.

1 courgette coupée en tronçons d'environ 5-6 cm
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
1 cuillérée à soupe de graines de sésame
2 cuillérées à soupe de jus de citron
2 cuillérées à soupe de menthe ciselée
2 gousses d'ail pilées
300g de pain moulu ou de chapelure (s'il vous reste du pain trop dur, c'est l'occasion de l'utiliser ici).
du bouillon de légumes (1 cube de bouillon diluée dans de l'eau qui couvrira les tours de courgettes jusque mi-hauteur dans une casserole)

RECETTE :

Enlever avec une petite cuillère le centre des courgettes, dans chaque tronçon, en laissant une partie pour faire le fond de la tour.

Mettre les autres ingrédients dans un petit robot ou un hachoir. Bien mixer les autres ingrédients ensemble pour former une sorte de pâte. Si c'est trop compact, rajouter un peu d'huile d'olive.

Remplir avec une petite cuillère chaque tour de courgette de cette préparation.

Poser les tours de courgettes dans une casserole.
Ajouter le bouillon de légumes pour couvrir jusqu'à mi hauteur. 

Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant environ 20 minutes - ou jusqu'à ce que les courgettes soient juste cuites (pas trop longtemps !)
Servir tel que .. chaud ou froid avec une petite sauce comme indiqué sous la photo.
 
Rouleaux de Poivrons Farcis
 
INGREDIENTS : 

Des tranches de poivrons entiers en conserve

Les mêmes ingrédients pour faire la farce que pour les Tours de Courgettes

RECETTE :

Sécher chaque tranche de poivron sur un sopalin.
Farcir des ingrédients de la préparation ci dessus
rouler les tranches sur elles-mêmes.  Au besoin, fixer avec des petits cures-dents.

Faire cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes.

Se manger chaud ou froid.  Froid, c'est très bon avec une sauce à la menthe (si vous aimez)

JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

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