Galettes de Carottes à la Coriandre, Tofu-Halloumi Grillé, Sauce au Citron

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La recette végétaRienne publiée sur Channel 4 étant faite avec de l'Halloumi, le fromage de chèvre Grec, je n'ai pas résisté à la transformer à la Jardin Vegan. Les galettes peuvent être préparées à l'avance, ainsi que les tranches de Tofu, et laissées au réfrigérateur jusqu'au moment du repas. La sauce à la moutarde légèrement sucrée peut aussi bien arroser les galettes de carottes que la salade les accompagne. 

INGREDIENTS :  Pour 2-3 personnes 

Pour le "Haloumi" de Tofu :

250 g de Tofu nature 

1 cuillérée à soupe de feuilles de coriandre hâchées  (OU des feuilles de persil plat)

le jus d'1 demi citron 

Sel - poivre 

Pour les galettes : 

4 carottes - ou plus si elles sont petites

4 oignons nouveaux tranchés (optionnel : omettez si vous partagez les galettes avec vos chiens. Je n'ai pas ajouté d'oignons dans les galettes destinées à nos 3 toutous)

1 cuillérée de coriande moulue

1 poignée de feuilles de coriandre fraîches hâchées (je n'en avais plus, j'ai ajouté 2 cuillérées à soupe de coriandre hâchée surgelée)

4 cuillérées à soupe de farine (de votre choix)

1 cuillérées à soupe de poudre de bouillon de légumes (ou goût poulet) de votre choix OU 1 cube de bouillon de légumes écrasé

1 citron 

Pour la Sauce au Citron :

le jus d'1 citron

90ml d'huile d'olivre

1 cuillérée à café de moutarde douce

2 cuillérées à café de siop d'agave

RECETTE : 

Rincer et sécher le Tofu.  Prélever 50g et le râper grossièrement. Ajouter une partie des feuilles de coriandre.  

Trancher le reste de Tofu.  Déposer  les tranches dans un plat. Mélanger le jus du demi-citron restant dans un bol.  Saler et poivrer : NOTE => Saler abondamment. Verser par dessus les tranches de Tofu et laisser mariner aussi longtemps que vous le pouvez. En préparant le Tofu et les galettes la veille, j'ai laissé mariner toute la nuit. 

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Galettes : 

Grater et râper grossièrement les carottes au dessus d'un grand bol. Arroser de jus de citron. 

Ajouter la coriandre en poudre, la poudre de bouillon, le Tofu râpé, la farine et malaxerpour obtenir un mélange qui soit suffisemment compacte pour former des galettes. Selon les carottes qui rendront plus ou moins d'eau et le jus de citron ajouté, il faudra peut etre ajouter un peu plus de farine.  Rectifier l'assaisonnement sel et poivre. 

Former des galettes de la taille que vous souhaitez. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de les faire frire.

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Au moment du repas : faire frire les galettes dans une poêle très légèrement huilée, retourner à mi cuisson. 

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Pendant que les galettes cuisent : mettre les tranches de Tofu à griller (ou faire cuire au four, à la poêle ..), garder la marinade pour faire la sauce.

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Préparer la sauce au Citron: cette sauce est excellente, et se garde longtemps au réfrigérateur. 

Mélanger le reste de marinade + le jus d'1 citron + 90ml d'huile d'olive + le sirop d'agave + la moutarde + l'ail écrasé. Mélanger, rectifier l'assaisonnement sel et poivre. 

Servir les galettes avec le Haloumi de Tofu, avec une salade et la sauce. 

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JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

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