Pain de Viande Façon Muffins

MeatloafmuffinsaLe Pain de Viande est traditionnellement fait de viandes diverses et cuit dans un moule à cake. Pour changer, afin d'avoir des portions individuelles, cette version veganisée est cuite dans des moules à muffins. La texture et la méthode de préparation des ingrédients n'est pas changée. Ensuite chaque muffin peut être congelé, c'est plus pratique que de devoir trancher un bloc pain de viande. 

INGREDIENTS :  Pour 4 à 5 muffins, selon la taille des moules. 

Environ 400 g de pois chiches en conserve ou cuits-maison.

6 cuillérées à soupe de panure Panko ou de pain rassis moulu grossièrement. 

1 petite carotte coupée en petits morceaux OU un poivron rouge 

1 oignon coupé en petits morceaux

2 cuillérées à soupe de purée de tomate

2 cuillérées à soupe de levure maltée 

2 à 4 gousses d'ail écrasées, selon la taille 

1 cuillérée à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillérées à soupe d'eau

2 cuillérées à soupe de vinaigre balsamique + 1 1/2 de sauce de soja 

Herbes : 1 cuilléée à café de chaque : basilic sec, oregan sec, thym. 

Sel, poivre. 

Pour la sauce : 

400 ml de sauce tomate en conserve

2 cuillérées à soupe de concentré de tomate

2 gousses d'ail écrasées

1/2 cuillérée à café de chaque : basilic sec, oregan sec.

Sel, poivre 

METHODE : 

Allumer le four pour préchauffer à 180°

Badigeonner les parois et la base des moules à muffins avec un peu d'huile d'olive.

Mettre tous les ingrédients sauf ceux de la sauce et l'oignon dans un robot mixeur. Pulser pour obtenir un mélange homogène. Rectifier l'assaisonnement sel, poivre.

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Faire dorer l'oignon coupé en petits morceaux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Une fois dorés, ajouter au mélange de pois chiches, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Prélever du mélange et garnir chaque moule à muffins, en tassant bien les bords, et donner une forme bombée à chaque muffin.  J'en ai fait de plusieurs tailles pour en congeler ensuite.

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Mettre à cuire au four pendant 15 à 20  minutes, selon la chaleur de votre four. 

Pendant que les muffins cuisent : préparer la sauce. 

Verser tous les ingrédients de la sauce dans un bol, mélanger,  rectifier l'assaisonnement, n'hésitez pas à bien la relever. Une fois les muffins prêts, verser la sauce sur chaque muffin. Remettre au four pendant 5 minutes. 

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Reserver le reste de sauce pour le servir ensuite. J'ai ajouté 2 cuillérées de lait de coco pour une sauce onctueuse. 

Demouler chaque muffin en passant un couteau le long des parois. 

Servir avec les légumes que vous aimez.  NOTE : J'avais préparé les pains de viande muffins la veille.  Au moment du repas j'ai mis des légumes badigeonnés d'herbes de Provence au four, puis ajouté les muffins pour les réchauffer. 

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