Pommes-de-terre Burger avec Escalope de Soja, Sauce aux Champignons

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Pour ce plat façon "Pomme-de-terre Burger" j'ai cuisiné les escalopes de soja de la marge VeGourmet, vendu sur le site The Vegan Shop. Voir sur la page d'accueil  PROTEINES DE SOJA ou Viande de Soja.

La sauce aux champignons a été préparée dans mon petit robot multicuiseur Bibo de Morphy Richards, que je me suis fait offrir pour mon anniversaire. Cet appareil est une merveille, il prend peu de place, il hâche les oignons, ail et autres légumes avant de les cuire. J'essaie toujours d'optimiser mon temps passé en cuisine, non seulement le gain de temps est estimable, mais il n'y a que le bol cuiseur à laver ensuite. J'indique la cuisson à la poêle.

INGREDIENTS :

2 escalopes de soja par personne (ou plus s'il y a des gros mangeurs)

Du sel aux herbes ou aux légumes  (Herbamare ou sel  de Noirmoutiers)

1 cuillérée à soupe d'huile de coco. Optionnel : ou utiliser de l'huile de tournesol, l'huile de coco donne un goût exquis aux escalopes.

Sauce aux Champignons :

1 gros oignons ou plusieurs plus petits

3 gousses d'ail écrasées

500g de champignons de votre choix, tranchés ou entiers. J'ai mis un assortiment de champignons surgelés.

2 cuillérées à café de pâte de curry doux (ou plus fort si vous aimez)

2 branches de basilic frais

1/2  cuillérée à café de sauge sec

200 ml de vin blanc sec OU du bouillon de légumes

2 cuillérées à soupe de crème de coco

Sel, poivre

Légumes :

1 grosse pomme-de-terre par personne

1 poivron rouge coupé en lamelles

1 poivron vert coupé en lamelles

1 courgette tranchée en longueur à la mandoline

Sel, poivre, des feuilles de basilic frais ou basilic sec, 2 gousses d'ail écrasées

METHODE :

Mettre les escalopes  à gonfler dans de l'eau chaude.  Je n'ai pas ajouté de bouillon, la sauce étant relevée. Une fois gonflées, égoutter et presser dans un torchon propre pour extraire l'eau.

Enduire tous les côtés de chaque escalope avec du sel aux légumes, puis faire revenir dans de l'huile de coco.

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Sauce aux Champignons :

Faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soint translucides. Ajouter la pâte de curry, mélanger et laisser cuire sur feu moyen pour que les arômes de dégagent.

Ajouter les champignons, faire revenir rapidement, puis verser le vin blanc et les herbes. Mélanger, laisser mijoter sur feu moyen pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer. S'il y a trop de liquide, poursuivre la cuisson à découvert pour le réduire.

Ajouter la crème de coco, mélanger. Laisser en attente sur feu très doux.

Cuisson avec un robot multicuiseur :

Mettre les oignons et l'ail avec la lame hâchoir, pulser rapidement. Enlever la lame, Mettre le robot en marche à la chaleur maximum pour faire revenir les oignons. Ajouter ensuite les champignons. J'ai déposé les champignons surgelés directement, avec le vin, les herbes. Porter à mijoter jusqu'à ce que les champignons soient quasi cuits. Ajouter la crème de coco, mélanger. Le robot garde chaud, le temps que j'aie préparé les escalopes et les légumes.

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Légumes :

Faire cuire les pommes-de-terre à la vapeur ou à l'eau, avec la peau. J'ai fait cuire à la cocotte minute.

Une fois cuites, laisser tiédir. Pendant ce temps on fait les légumes :

Faire revenir à l'huile d'olive les lamelles de poivrons et les tranches de courgette, avec l'ail.  Saupoudrer de basilic, ou ajouter des feuilles de basilic frais en fin de cuisson.

Saler, poivrer.

Montage :

Trancher en 3  les pommes de terre dans le sens de la largeur.

Déposer une tranche de pomme-de-terre sur l'assiette, puis successivement : 1 escalope, des lamelles de poivron et de courgette, 1 tranche de pomme-de-terre,1 escalope, des lamelles de poivron et de courgette,  couvrir avec la dernière tranche de pomme-de-terre. Piquer une petite brochette en bois pour faire tenir le montage.

Mettre de la sauce aux champignons par dessus. 

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