Tranchés de Celeri-Rave

CeleritranchedAprès avoir cuisiné le celeri-rave rôti,  Celeri-Rave Rôti, Sauce aux Câpres, voici une version pour obtenir des tranchés qui accompagnent les salades ou pour garnir des sandwishes. Cuisiné dans une mijoteuse basse température, pour ne pas avoir à surveiller la cuisson, le céleri-rave est ensuite tranché et mis à mariner avant de le faire dorer dans le Air Fryer. J'indique la méthode pour cuisiner dans un fait-tout, et finir les tranches au four. 

INGREDIENTS :

1 celeri-rave entier, lavé, brossé et séché

Legumes de Cuisson :

1 petit poireau

1 gros oignon

1 bulbe de fenouil

3 gousses d'ail écrasées

3 feuilles de laurier

500 ml de bouillon de légumes +100 ml de vin blanc

3 cuillérées à soupe de sauce de soja 

Sel,poivre, épices du moulin de votre choix (facultatif)

Marinade : 

100 ml du jus  de cuisson du céleri-rave

1 betterave cuite épluchée

2 cuillérées de sauce de soja

METHODE : 

Couper le poireau, l'oignon, l'ail, le fenouil en petits morceaux. Déposer au fond de la mijoteuse basse température. 

Enrober le céleri-rave de sel et de poivre et d'épices du moulin. Poser sur les légumes. 

Mélanger les ingrédients liquides dans un bol, verser sur le céleri-rave. Déposer les feuilles de laurier.

Celeritranche1   Celeritranche2

Couvrir la mijoteuse, laisser cuire pendant 3 heures sur "low" (basse). Selon la température de votre mijoteuse basse température, il faudra peut-etre prolonger la cuisson. Le céleri-rave est cuit lorsque un pic à brochette s'enfonce facilement, tout en étant encore ferme.

Sortir le céleri-rave de la mijoteuse, réserver.

Celeritranche3

Cuisson dans un fait-tout :

Procéder de la même façon, laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes (ou plus), dépendant de la taille du céleri-rave.

Préparer la Marinade :

Une fois le céleri-rave cuit, et sorti de la mijoteuse, passer les légumes pour avoir le bouillon de cuisson.

NOTE : ne jetez pas les légumes qui forment une purée, conserver dans une boite fermée hermétiquement au réfrigérateur.

Celeritranche5

Verser le bouillon filtré dans un mixeur. Ajouter la betterave, la sauce de soja. Mixer, transférer dans un plat profond. 

Celeritranche4

Trancher le céleri-rave, déposer les tranches dans la marinade. Laisser aussi longtemps que possible au réfrigérateur. 

Celeritranche5b   Celeritranche6

Au moment de préparer la salade ou les sandwishes : Sécher les tranches de céleri-rave, sécher sur un sopalin, faire dorer les tranches de céleri-rave dans le four ou au Air Fryer.  

NOTE : Une fois les tranches de céleri-rave sortis, garder la marinade et la mélanger avec la purée précedemment obtenue. Verser dans un sac congélation ou une boite de conservation. Je le garde au congélateur pour utiliser ultérieurement dans la préparation de viande de seitan.

Ajouter à une salade ou dans des sandwishes.

CeleritrancheaCeleritranchesandwishbCeleritranchesandwisha