Salade de Quinoa au Citron et à la Menthe

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Une délicieuse salade rafraîchante de Quinoa, simple et rapide à préparer. 

INGREDIENTS : 

Pour une quantité de Quinoa : 2 fois le volume d'eau. 

Pour 160g de quinoa non cuite, j'ai utilisé :

le jus d'un citron

1-2 cuillérées d'huile d'olive

une dizaine de feuilles de menthe ciselées

2 branches d'oignon vert tranché

2 gousses d'ail écrasées 

1 petite poignée d'amandes effilées et écrasées.

de la pastèque ou des tomates 

sel et poivre

Faire cuire la quinoa selon le mode d'emploi. Laisser refroidir. 

Une fois la quinoa refroidie : mélanger les autres ingrédients, verser sur la quinoa. Mélanger

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J'ai ajouté des tranches de pastèques coupées en petits morceaux.  Servir frais.

La salade accompagnait des Steaks d'Aubergine

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