Sandwish aux Champignons, Oignons et Mayonnaise
Envie d'un sandwish .. des oignons dorés, des champignons marinés et une mayonnaise au basilic "à la Anouk". Sachant que je n'aurais pas le temps de cuisiner, j'ai préparé ces sandwishs la veille, enveloppés dans du papier célophane dans le frigo. Les champignons sont une source importante de protéines. Chaque toutou a dévoré son sandwish.
INGREDIENTS : Pour 1 baguenette qui peut être coupée en 4 portions, ou des tranches de pain à sandwish.
500g de champignons de Paris
4 petits oignons (plus ou moins selon leur taille)
des feuilles de salade que vous avez
10 cuillérées à soupe de vin blanc sec
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
2 cuillérées à soupe de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail écrasées
sel -poivre
Pour la Mayonnaise : les quantités permettent d'avoir un petit bocal de mayonnaise
3 cuillérées à soupe de moutarde douce
de l'huile
2 cuillérées à soupe de tahini (optionnel)
2 cuillérées à soupe de sirop d'agave (ou 1 de sirop d'érable)
1 cuillérée à café de basilic hâché
sel - poivre
METHODE :
Préparer la marinade en mélangeant le vin blanc + le vinaigre balsamique + l'ail + sel et poivre dans un grand bol.
Eplucher les champignons, les mettre entiers dans la marinade, arroser le creux des champignons de la marinade. Laisser mariner autant de temps que vous pouvez.
Trancher les oignons. Les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Une fois dorés, mettre de côte.
Verser les champignons et la marinade dans une poêle profonde (le fond bombé des champignons sur la poêle). Porter à chauffer et laisser mijoter jusqu'à quasi évaporation de la marinade. Tourner les champignons, et laisser mijoter quelques minutes le temps que la marinade qui reste soit évaporée. Les champignons seront caramélisés.
Mayonnaise :
Mettre la moutarde dans un pot. Utiliser un mixeur plongeant : verser l'huile en filet tout en mixant. Dès que la moutarde a monté, arrêter le mixeur. NOTE : si votre mayonnaise est trop liquide parce que trop d'huile, il suffit de rajouter 1 cuillérée à soupe de moutarde. Mixer.
Ajouter le tahini, le sirop d'agave et le basilic. Mixer. Saler et poivrer, mélanger à la cuillère.
La mayonnaise se garde longtemps au réfrigérateur, dans un bocal fermé hermétiquement.
MONTAGE des Sandwishs:
Couper le pain en 2. Tartiner un côté de mayonnaise. Mettre de la salade, poser les champignons, puis les couvrir d'oignons
Tartiner l'autre partie de pain de mayonnaise. La poser sur les champignons-oignons-salade. Faire tenir les 2 parties à l'aide de petites brochettes.
Trancher en portions sandwishs. Ne pas oublier les serviettes en papier, la mayonnaise coulera si on en met trop.
