Steak d'Aubergine aux Champignons

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Des aubergines tranchées puis préparées à la façon d'un "steak" pané, que j'ai accompagné de champignons cuits dans un fond de vin blanc et d'une salade de quinoa rafraichissante. 

INGREDIENTS :

Selon le nombre de personnes, et la taille des aubergines : une grosse tranche par personne suffit.

De la panure bien relevée. J'ai utilisé la panure fait-maison, recette Panure aux Herbes

1 c uillérée à soupe de sirop d'agave (pour badigeonner les tranches d'aubergine) 

Des champignons, 1 oignon tranchés, 200ml de vin blanc + 1 cube de bouillon de légumes.

Pour faire la sauce béchamel : (j'ai fait une crème épaisse plutot qu'une sauce liquide)

4 cuillérées à soupe de margarine

4 cuillérées à soupe de maizena

400ml de lait végétal 

4 cuillérées à soupe de levure maltée

sel et poivre

Pour la Salade de Quinoa au citron et à la Menthe :

Pour une quantité de Quinoa : 2 fois le volume d'eau. 

Pour 160g de quinoa non cuite, j'ai utilisé :

le jus d'un citron

1-2 cuillérées d'huile d'olive

une dizaine de feuilles de menthe ciselées

2 branches d'oignon vert tranché

2 gousses d'ail écrasées 

1 petite poignée d'amandes effilées et écrasées.

de la pastèque ou des tomates 

sel et poivre 

RECETTE :

Aubergines :

Couper des grosses tranches d'Aubergine. Les badigeonner de sirop d'agave et laisser mariner pendant qu'on fait la béchamel épaisse.

Béchamel :

Mettre la margarine dans une casserole. Porter à chauffer, puis verser la maizena d'un seul coup. Mélanger au fouet tout en laissant cuire sur feu moyen.

Verser le lait par dessus, mélanger au fouet pour diluer les grumeaux, toujours sur feu moyen. La préparation épaissira rapidement. Ajouter un peu de lait si c'est trop épais. Sur feu doux, ajouter la levure maltée, saler, poivrer. Mélanger et laisser refroidir.

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Champignons :

Faire revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les champignons, et le vin blanc + 1 cube de bouillon de légumes. Ajouter les épices et les herbes que vous aimez. Laisser mijoter jusqu'à presque évaporation du jus.

Aubergines :  Allumer le four à 200°

Tartiner les tranches d'aubergines avec la crème épaisse, en les recouvrant bien. 

Passer les tranches dans la panure.

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Poser les tranches d'aubergine sur une plaque allant au four, ou sur une grille recouverte de papier de cuisson ménager légèrement huilée. 

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Faire cuire au four pendant 30 à 40 minutes. 

Servir les "steaks" d'aubergines avec les champignons, ou avec ce que vous aimez. 

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Salade de Quinoa au Citron et à la Menthe :

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Faire cuire la quinoa selon le mode d'emploi. Laisser refroidir. 

Une fois la quinoa refroidie : mélanger les autres ingrédients, verser sur la quinoa. Mélanger

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J'ai ajouté des tranches de pastèques coupées en petits morceaux. On peut ajouter des tomates coupées en petits dés

Servir frais.

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