Gâteau aux Amandes et Agrumes

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Un gâteau dont j'ai changé les ingrédients pour une version végétaLienne. Il est facile à réaliser, mon fils "différent" m'aide souvent lorsque je cuisine, je fais en sorte que ça soit facile pour lui, ce gâteau est celui qu'il préfère pour sa facilité.  Plutot que d'ajouter uniquement du jus de citron, j'ai complété le sirop avec du jus d'orange.

INGREDIENTS : pour un moule de 21 cm. Le gateau se mange tiède ou froid.

150g de margarine 100% vegetale

150g de sucre non rafiné

200g de farine

50g de maizena

100g d'amandes moulues

170ml de lait végétal (soja, amande, ou lait de coco)

2 citrons non traités : le zeste + le jus

Jus d'une orange pour le sirop (facultatif. Je fais ce gâteau souvent qu'avec du jus de citron)

4 cuillérées à soupe de sucre canne

Une pincée de sel

1 cuillérée à café de bicarbonate alimentaire

1 cuillérée à café de vinaigre de cidre

Compote de Myrtilles :

Autant de myrtilles que vous voulez, selon le nombre de convives. J'ai mis 150g des myrtilles surgelées

3 cuillérées de gelée de groseille

METHODE : Allumer le four à 200°

Mettre dans un grand bol la farine, la maizena, les amandes, le sel, le bicarbonate alimentaire, le sucre et les zestes des citrons.  Mélanger.

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Verser le lait végétal par dessus, en mélangeant rapidement au fouet.  Ajouter le vinaigre de citre, mélanger. Attention à ne pas mélanger la pâte longtemps pour ne pas obtenir un gateau trop compact.

Huiler ou badigeonner le moule à gâteau. Verser la pâte, lisser pour une répartition homogène.

Mettre au four, et laisser cuire penadant 45 minutes à 1 heure, selon votre four, jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit doré.  Au besoin baisser la chaleur et poursuivre la cuisson.

Une fois prêt, sortir le gâteau du four.

Mélanger les jus de citron et d'orange avec le sucre. Verser le sirop sur le gâteau chaud. Laisser le gâteau tiédir ou refroidir avec de le démouler.

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J'ai préparé une compote de myrtilles : chauffer un peu d'eau dans une casserole, ajouter les myrtilles et la gelée de groseille. Laisser épaissir.

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Servir le gâteau avec ou sans la compote de fruits.

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