Muffins aux Myrtilles (ou Fruits) 2014

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Les muffins sont un croisement entre les petits pains et les cupcakes. Ces muffins aux myrtilles, avec toutes sortes d'autres fruits rouges, ou de fruits coupés en petits dés, sont servis chez nous pour le petit déjeuner ou pour le goûter. Rapides à préparer,  la version végétaRienne a été adaptée à la Jardin Vegan, le beurre ou la margarine ont été remplacés par de 2 sortes d'huiles. 

INGREDIENTS : pour 12 muffins 

2 tasses (220g)  de farine 

2/3 tasse (75g) de sucre de canne non rafiné.  Ajoutez plus de sucre si vous voulez, je sucre peu mes muffins que nous mangeons avec de la confiture.  

1 cuillérée à café de bicarbonate alimentaire 

1 cuillérée à café de vinaigre de cidre

1/2 cuillérée à café de sel

200 ml de lait végétal - NOTE : je préfère ajouter de la crème de coco, ou quand je n'en ai pas, je fais du Lait de Noix de Cajou Fait-Maison épais, qui donnent plus de moelleux aux muffins. On peut aussi tout simplement utiliser de la crème végétale. 

1/4 tasse (50ml) d'huiles mélangées : 1/3 huile de colza, 2/3 huile de tournesol (ou autre)

150 g à 250g de myrtilles (fraiches ou surgelées) OU autres fruits rouges, OU fruits de saison coupés en petit morceaux. 

RECETTE : Préchauffer le four à 180°

Mettre la farine dans un grand bol. Ajouter le bicarbonate alimentaire, le sucre, le sel. Mélanger

Ajouter le lait ou la crème végétale, l'huile et le vinaigre de cidre. Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte. Si la pâte est trop sèche, ajouter du lait cuillérée par cuillérée. 

Ajouter les myrtilles (ou autres fruits). Mélanger.

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Huiller légèrement des moules à muffins. Verser de la pâte jusqu'au 3/4 de hauteur des moules.

Mettre au four pendant 20 minutes (ou plus, selon votre four), à 180°, jusqu'à ce que les muffins soient cuits.  

Eteindre le four, laisser les muffins reposer pendant 5 minutes avant de les sortir. 

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JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

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