Pain au Torchon (avec du Pain Rassis)

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Voici une manière d'écouler le pain rassis. J'ai ré-adapté la version des "Servietten Knödeln" allemands en formant des pains qui une fois cuits dans un torchon, puis tranchés accompagnent les plats en sauce comme Le Ragoût de Champignons (ou d'autres plats que je ferai et qui seront ajoutés en lien sur cette page).

INGREDIENTS : voir => Unité de Mesure 1 Tasse

Pain au Torchon :

J'ai utilisé 3 petits pains rassis, qui ont permis d'obtenir 2 pains cuits au torchon. Une fois refroidi et tranché, le pain se congèle bien, par portions.

Du lait végétal (sufisamment pour ramollir le pain)

1 1/2 tasse de farine

1 tasse de farine de pois chiche

2 cuillérées à soupe de levure maltée

3 cuillérées à café de basilic

1 gros oignons coupé très petit

sel - poivre

Ragoût de Champignons :

N'importe quels champignons de votre choix

50ml de vin blanc (facultatif - remplacer par un peu de bouillon de légumes)

1 oignon tranché

1 gousse d'ail écrasée

1 grosse tomate

2 cuillérées à soupe de concentré de tomates

1 cuillérée à café de paprika doux

Si vous avez : 1 brin de romarin et quelques feuilles de sauge. Ou remplacer par 1 cuillérée à café de romarin et de sauge secs.

120ml de crème végétale de votre choix. Ou faire vous-même la crème végétale Crème de Soja - ICI

2 cuillérées à soupe de persil hâché

CUISSON :

PAIN AU TORCHON :

Couper le pain rassis en morceaux, et mettre dans un grand saladier. Verser le lait tiède dessus et laisser le pain ramollir. Au besoin rajouter du lait s'il en faut. J'ai laissé mon pain toute la nuit au frigo, il était très très dur.

Une fois le pain ramolli : l'écraser à la fourchette pour former une sorte de pâte.

Ajouter l'oignon coupé en petits morceaux + le basilic.

Ajouter les 2 farines et la levure maltée, mélanger pour obtenir une pâte compacte. Saler et poivrer (n'hésitez pas à bien relever).

Former les pains, mettre la pâte obtenue sur un torchon, l'enrouler et ficeler les bouts. Selon la taille du fait-tout, faire 1 ou 2 pains.

Faire chauffer de l'eau dans un fait-tout. Déposer les pains et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Une fois prêts, égoutter les pains et les laisser tiédir dans leurs torchons avant de les dérouler.

Trancher le pain pour le servir de suite. Ou congeler les tranches.

Le pain et Le Ragoût de Champignons