FrOmage à trancher ou pour gratin

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Un frOmage entre pâte molle et pâte dure, à trancher ou pour des gratins. Il se garde pendant plus d'une semaine au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.

INGREDIENTS : Unité de Mesure, voir => Unité de Mesure 1 Tasse

Doublez les portions si vous voulez faire un gros frOmage.  

1 1/2 tasse de noix de cajou

3 1/2 tasse de lait de soja (ou soja calcium)

2 cuillérées à café de sel

1/2 tasse de levure maltée 

2 cuillérées à café d'ail en poudre

1 cuillérée à soupe de léthicine de soja (on en trouve au rayon diététique des magasins)

1/2 tasse d'huile d'olive

20 g d'agar agar (dans les magasins bio. J'utilise 2 sortes d'agar agar en vente à Paris Store). NOTE : selon la texture que vous obtiendrez, il faudra peut-être ajouter un peu plus de g d'agar agar.

1 cuillérée à café  de gomme de guar (dans les magasins bio) - Si vous n'en avez pas, remplacer par 1 cuillérée à soupe de maizena lors de la cuisson, une fois que l'agar agar est dissous dans le lait  (ou plus selon la consistance)

2 cuillérées à soupe de jus de citron

METHODE 

Passer les noix de cajoux dans un robot pour les réduire et les verser dans un saladier.

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Ajouter la levure maltée, le sel, la léthicine de soja, l'ail en poudre. Mélanger et mettre dans un robot mixer. Pulser pour tout mélanger. 

Mettre le lait de soja dans une casserole avec l'agar agar.  Porter à bouillir puis réduire la chaleur et laisser mijoter tout en tournant le lait à l'aide d'une cuillère, jusqu'à ce que l'agar soit totallement dissous. 

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Verser le lait de soja sur le mélange de noix de cajou et pulser plusieurs fois pour obtenir un mélange crémeux (il ne faut pas qu'il soit liquide). Gratter les bords du bocal pour bien tout mélanger.

Ajouter la gomme de guar et le jus de citron.  Pulser une fois.

Verser la crème dans un contenant avec couvercle.  Laisser durcir au réfrigérateur pendant toute une nuit. 

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 Une fois démoulé 

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 Et coupé 

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Pour un gratin 

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