Ricotta et Legumes

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Un petit plat improvisé que l'on peut changer à sa guise, en ajoutant des tranches de pommes de terre au lieu des tranches d'aubergines. Mangé tiède ou froid. Facile et assez rapide à faire.

INGREDIENTS : je mets les portions par personne, ainsi vous pourrez augmenter en fonction des convives. J'ai fait cuire dans des petits ramequins, mais on peut aussi le faire dans un moule à cake, ou dans un plus grand ramequin.

Aubergines : si c'est une grosse aubergine, 3 grosses tranches suffisent. Si c'est une petite aubergine, 6 voire 9 petites tranches - Il en faut pour le fond du plat, et ensuite au dessus.

1 tranche de poivron rouge grillé (ou mariné à l'huile)

3 cuillérées de courgettes tranchées fines

- 170g de tofu nature (privilégier les tofus que l'on trouve dans les magasins asiatiques, ils sont plus faciles à travailler et sont nettement meilleurs)

1 cuillérée à café de jus de citron

1/4 gousse d'ail pilé

1 cuillérée à soupe d'un fruit comme ananas, mangue, pomme. (J'ai mis 2 gros lychees en conserve, mes enfants étant allergiques à l'ananas)

huile d'olive, ou autre

sel poivre

des feuilles de coriandre si vous avez

RECETTE :

Allumer le four 200°

Laver et couper les légumes : trancher l'aubergine ainsi que les courgettes

Egoutter les poivrons marinés, les sécher.

Faire sauter les tranches d'aubergine dans de l'huite. Les égoutter NOTE : pour moins de graisse, on peut faire cuire les tranches au four, avec un peu d'huile passé au pinceau sur chaque tranche.

 

Faire revenir les tranches de courgettes.

Saler et poivrer selon votre gout.

"Ricotta" Vegan :

Dans un bol mixer : mettre le tofu émietté, ajouter le citron et l'ail pilé.

Mixer 1 tour ou 2 pour obtenir un mélange qui ne doit pas être fin.

Ajouter le fruit coupé en petis morceaux. Donner un tour de robot. Saler et poivrer.

Si vous n'avez pas de robot, pas grave : écrasez le tofu à la fourchette, ajouter le citron, et l'ail coupé très très petit. Mélanger. Ajouter ensuite les morceaux de fruits coupés très très petit. sel, poivre. Ca s'écrase ensuite bien à la fourchette.

Huiler très légèrement un ramequin ou un moule.

Mettre au fond une tranche d'aubergine - ou plusieurs tranches selon le contenant, et la taille des tranches d'aubergine.

Ajouter par dessus le mélange de "ricotta" tofu - Bien tasser avec le dos d'une cuillère.

Couvrir avec les tranches de poivron grillés

Mettre par dessus les tranches d'aubergine.

Ajouter les courgettes

Mettre au four 200° pendant 10 minutes environ.

Démouler le ramequin en mettant une assiette dessus, retourner les légumes. Ensuite prendre une autre assiette, bien serrer la terrine et retourner à nouveau afin d'obtenir le plat avec les courgettes sur le dessus.

Décorer avec des feuilles de coriande fraiches si vous avez.. ou quelques feuilles de basilic.. ou de menthe ..

Nous avons mangé ce plat tiède : mettre un soupçon d'huile d'olive sur l'assiette, poser la terrine dessus, arroser d'un filet de vinaigre balsamique.

Avec des pommes vapeur juste persillées.

JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

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