Champignons de Paris aux Epinards et aux Poivrons

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Ma manière d'accomoder des champignons de Paris pour un plat tout en couleur : j'en ai profité pour écouler un reste de purée de tomate, des feuilles d'épinards et des poivrons en bocal.

INGREDIENTS :  Pour 4 personnes 

Des gros champignons de Paris : selon la taille, en prévoir 2 ou 3 par personnes à laisser entières

2 gros champignons de Paris tranchés

1 gros oignon

2 gousses d'ail pilées

1 cuillérée à soupe de purée de tomates

1 poireau tranché 

1 boite de poivrons rouges 

100-200g de feuilles d'épinards si vous avez OU du chou tranché 

1/4 litre de bouillon de légumes 

1 cuillérée à soupe de basilic (j'ai utilisé du basilic congelé)

sel et poivre 

Pour blanchir les champignons :

1/2 litre de moitié vin blanc sec - moitié eau + jus d'un demi citron + sel 

CUISSON 

Mettre les champignons entiers dans une poele profonde, verser le mélange vin-eau-jus de citron + sel.  Faire blanchir les champignons jusqu'à évaporation du liquide. NOTE : j'ai ajouté un peu de vin blanc pour donner du goût aux champignons mais pas indispensable.

Arroser les champignons d'huile d'olive pour les faire dorer pendant quelques minutes. Mettre de côté.

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Verser un peu d'huile d'olive dans une poele profonde. Ajouter l'oignon tranché + l'ail + les champignons coupés + le poireau tranché.  Faire dorer en mélangeant le temps que les oignons et les champignons dorent.

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Ajouter les poivrons rouges + le basilic. Mélanger puis ajouter la purée de tomates, arroser de bouillon. Poser le couvercle et Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement sel et poivre

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Ajouter ensuite les champignons déjà cuits + les feuilles d'épinards. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes. 

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Une fois les feuilles d'épinards cuits, c'est prêt.. NOTE : Laisser mijoter sans couvercle s'il y a trop de bouillon pour le réduire.

Servir avec ce que vous aimez.. du riz, des nouilles, purée de pommes de terre ..

JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

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