Enchilladas .. à ma façon, pour finir les restes

     

Rien de mieux pour finir les restes que de faire un plat de tortillas farcies au gratin. il me restait des burgers de haricots Mungo de la recette précédente, que j'ai intégrés dans la préparation. Chacun pourrat improviser à sa guise en ajoutant les épices que vous aimez..

INGREDIENTS :

1 à 2 tortillas par personne selon l'appétit

Pour 6 tortillas j'ai utilisé :

1 boite de conserve tomates concassées

1 gros oignon coupé

1 poivron vert coupé en dés

1 gousse d'ail pilée

1 boite de haricots rouge (petite)

1 chou chinois bok shoy tranché

1 cuillérée à soupe de cumin + un peu de piment si vous aimez

2 cuillérées à soupe de levure maltée

1cube de bouillon de légumes

Et des restes de tofu ou tempeh ou autres burgers

CUISSON :

Allumer le four à 200°

Faire revenir l'oignon + ail dans un peu d'huile d'olive - faire cuire jusqu'à ce que les oignons soient fondus

Ajouter le cumin et le piment - bien mélanger et laisser cuire quelques minutes

Ajouter le poivron coupé et laisser cuire une dizaine de minutes à petit feu

Ajouter les tomates concassées, saupoudrer du cube de bouillon de légumes et laisser mijoter une diazine de minutes

Ajouter les légumes que vous aimez : j'ai rajouté le bok choy et les haricots rouges

JS'il vous reste des tofus, du seitan ou autres à utiliser : faire dorer  en petit morceaux..

J'ai fait revenir des burgers de haricots mungo qui restaient au congélateur : coupés en morceaux et dorés avant de les ajouter à la préparation de légumes.

Rectifer l'assaisonnement et laisser mijoter sur feu doux pendant une vingtaine de minutes à couvert

S'il y a trop de jus, enlever le couvercle et laisser mijoter pour faire évaporer le liquide

Préparer les tortillas :

Huiler très légèrement un plat à gratin d'huile d'olive

Poser un tortilla sur le fond du plat et remplir du mélange aux tomates. Rouler la tortilla et procéder ensuite avec les autres en les serrant bien.

Ajouter 2 cuilléées à soupe de levure maltée dans le reste de mélange aux tomates et verser la préparation sur les tortillas.

Mettre au four pendant une trentaine de minutes, en faisant attention à ce que ça ne brule pas. Si besoin, réduire la chaleur.

Nos toutous ont aussi beaucoup aimé .. Bon Appétit !

 

JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

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