Chou-Fleur Farci, Nature ou Wellington

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Un chou-fleur entier farci de champignons cuits dans du vin blanc. rôti au four.  J'avais précuit les légumes avant de mettre le chou à cuire. Chacun pourra ajouter les herbes ou épices qui lui conviendront. 

2 options :

1) faire  cuire le chou tel que une fois farci.

2) Envelopper le chou dans de la pâte feuilletée. Dans les 2 cas la marinade de sauce barbecue et moutarde est la même.

INGREDIENTS : 

1 chou (sélectionner la taille du chou selon le nombre de convives) 

2 feuilles de pâte feuilletée (facultatif - le chou une fois farci peut être mis à rôtir tel que sans pâte feuilletée)

Marinade : 

1 cuillérée à soupe de moutarde à l'ancienne

1 cuillérée à soupe de sirop d'agave

3 cuilléreés à soupe de sauce barbecue de votre choix

Du persil plat émincé - un peu de poivre 

Farce : Réduire ou augmenter les quantités selon la taille du chou.

300g de champignons de Paris

2 oignons

300 g d'épinards branches (frais ou surgelés)

200ml de vin blanc

3 cuillérées à soupe de tapioca semoule.

Huile d'olive

1/2 cuillérée à café de marjolaine

1 cuilléfée à soupe de cranberries séchés 

1 cuillérée à café de basilic 

Sel - poivre OU bouillon de légumes 

Légumes :

Les légumes racines de votre choix : carottes, pommes de terre, fenouil, coupés en gros morceaux 

Basilic et huile d'olive 

Des tomates grappes - facultatif 

METHODE : 

Préparer les champignons :

Faire revenir les oignons coupés en petits morceaux dans de l'huile d'olive. Une fois qu'ils sont fondus, ajouter les champignons tranchés, les zestes de citron.  Mélanger, laisser mijoter 5 minutes. 

Ajouter le tapioca, le vin blanc + 1 cube de bouillon de légumes et les cranberries et  les herbes.  Mélanger, poursuivre la cuisson sur feu doux à couvert pendant une dizaine de minutes. 

Le vin blanc devrait être évaporé, et le tapioca épaissi. Rectifieer l'assaisonnement sel - poivre.

Laisser tiédir ou refroidir.

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Pendant que les champignons cuisent, préparer le Chou : 

Rincer le chou à l'eau, enlever les feuilles, sécher. Faire blanchir le chou entier pendant 5-7 minutes.

Couper le pied du chou en creusant et en  faisant attention de ne pas couper les bouquets. Si certains se détachent ce n'est pas grace, il suffira de recomposer le chou en mettant la farce. 

Remplir les cavités du chou avec le mélange de champignons, en tassant bien. Il en restera pour tartiner les feuilles de pâte feuilletée.

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Mélanger les ingrédients de la marinade.

1) Rôtir le Chou tel que : 

Huiler d'huile d'olive un plat allant au four. Déposer le chou en le faisant tenir sur sa base. Si des bouquets se sont détachés, presser dessus pour les faire tenir avec le mélange de champignons. Badigeonner le chou avec la marinade. 

Mettre au four à 200° pendant 30 minutes. NOTE : surveiller la cuisson selon la chaleur de votre four, baisser la chaleur éventuellement pour ne pas brûler le chou fleur. 

2) Rôtir le chou façon Wellington :  Allumer le four à 180°

Dérouler une pâte feuillée sur le plan de travail.  Déposer du mélange de champignons en l'étalant sur la pâte. 

Déposer le chou farci sur la pâte feuilletée, relever la pâte feuilletée pour couvrir le chou, en pressant pour qu'elle adhère.

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Dérouler l'autre pâte feuilletée, déposer le reste de champignons. 

Retourner le chou déjà enroulé dans la 1ère pâte feuilletée, et déposer sur la 2ème pâte feuilletée.

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NOTE : utiliser la feuille de cuisson ménager pour lever le chou et le retourner. 

Presser sur les pâtes feuilletés pour faire adhérer la farce. 

Badigeonner de tous cotés avec la marinade. 

Déposer le chou dans un plat huilé allant au four.  L'idéal est de le déposer sur une grille pour que la pâte qui est à la base du chou cuise uniformément.

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Mettre à cuire au four pendant 20-30 minutes à 180°.  NOTE : Attention à ne pas laisser brûler la pâte feuilletée, au besoin prolonger la cuisson en couvrant le chou d'une feuille de cuisson ménager.

NOTE : J'avais mis les légumes avec 3 gousses d'ail, huile d'olive et basilic,  à cuire au four à 200° pendant 25 minutes. J'ai ensuite ajouté le rôti badigeonné de marinade, et des tomates grappes pour avoir du jus et évité que les légumes ne soient trop secs,  chaleur à 180°, le tout a cuit pendant 20 minutes. 

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