Gâteau Danois aux Amandes
Une amie Danoise m'avait envoyé la recette d'un gâteau traditionnel servi pour le thé, en me demandant si je pouvais l'adapter à la vegan. Vite dit, vite fait, le résultat a donné un gâteau moelleux et croquant à la fois.
INGREDIENTS : Pour un moule de 22cm
Dessus du gâteau :
40 g d'amandes moulues
60g de sucre roux
1 1/2 cuillérée à soupe de farine
1 cuillérée à soupe d'huile de coco (ou margarine)
1 cuillérée à soupe de cumin en poudre (facultatif)
Pour le gâteau :
100 g de sucre roux
35 ml d'huile de coco (ou margarine)
150g de farine
40 g d'amandes moulues
1 cuillérée à café de bicarbonate alimentaire
1 cuillérée à café de vinaigre de cidre
3 cuillérées à soupe de compote de pommes
180 ml de lait d'amande (ou autre lait végétal)
1/2 cuillérée à café d'extrait de vanille
De la confiture de pêche ou autre confiture de votre choix
1 pincée de sel
METHODE :
Préparer le dessus du gâteau :
Faire fondre l'huile de coco dans une poele, ajouter la farine, le sucre, le cumin, les amandes moulues. Mélanger et laisser de côté.
Préparer le gâteau :
Huiler généreusement le moule.
Mettre dans un grand bol : la farine, le sucre, les amandes, le bicarbonate alimentaire, le sel. Bien mélanger.
Mélanger dans un autre bol : le lait d'amandes, l'extrait de vanille, la compote de pommes, l'huile de coco juste fondu. Mélanger, puis ajouter le vinaigre de cidre, mélanger et verser sur le mélande du grand bol. Mélanger rapidement. On obtient une pâte assez fluide.
Verser les 3/4 de la pâte dans le moule en l'étalant.
Déposer de la confiture de pêches (ou autre) dessus.
Verser le reste de pâte en recouvrant la confiture.
Verser le mélange qui est en attente sur la pâte.
Mettre au four, faire cuire pendant 45 minutes à 180° (+ ou - selon la puissance de votre four, surveiller la cuisson).
Une fois cuit, laisser le gâteau refroidir avant de le couper.
Accompagner de crème de coco fouettée si vous aimez. Ou saupoudrer de sucre glace.
