Tourte aux Champignons (Woodland Pie)

Une recette publiée en 2012 par The Vegetarian Society que j'ai toujours plaisir à cuisiner : "Woodland Pie", une délicieuse tourte que chacun pourra adapter en supprimant ou en ajoutant des ingrédients.  Pour ce repas d'Automne, j'ai omis les chataignes (que je rajoute pour les repas de fin d'année) en ajoutant plus de champignons, et accompagné la tourte d'une sauce improvisée de légumes en julienne.

INGREDIENTS :

Pour la pâte :

150 ml d'eau

115 g de matière grasse : margarine, ou huile d'olive. J'ai mis moitié "saindoux " vegan, moitié huile de coco. => Saindoux Végétal

330g de farine

1/2 cuillérée de sel (j'ai mis du sel de Noirmoutier aux Herbes)

Poivre

Pour la Tourte :

2 oignons de taille moyenne hâchés

130g de poireau tranché fin

1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

2 grosses gousses d'ail hâchées

25g de cranberries secs

440g de haricots blancs cuits (maison ou en conserve)

350g de champignons tranchés

50g de noix hâchés (ou moulus grossièrement)

2 cuillérée à café de thym sec

2 cuillérées à soupe de moutarde douce (ou la moité de mouture mi forte)

Sel, poivre

Un peu de lait végétal

Pour la Sauce :

Des juliennes de légumes surgelées pour wok

200 ml de vin blanc

200 ml de bouillon de légumes

1 cuillérée à soupe de moutarde douce (ou moitié de moutarde mi-forte)

1-2 cuillérées à café de maizena mélangé à 1-2 cuillérée à café d'eau

Thym, romarin, feuilles de laurier

Sel, poivre

METHODE :

On fait la pâte :

Faire chauffer l'eau dans une casserole Ajouter la matière grasse de votre choix, mélanger en laissant chauffer.

Mettre la farine dans un saladier.  Verser doucement  le mélange d'eau par dessus. Mélanger avec une cuillère à soupe, puis malaxer à la main. Pétrir pendant quelques minutes. On obtient une pâte un peu grasse et molle. Former une boule et laisser la pâte reposer.

On prépare les champignons : 

Graisser un plat à tourte ou un plat assez profond et allant au four.

Faire revenir les oignons, dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter l'ail, les champignons tranchés, laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les champignons soient dorés.

Ajouter les cranberries, les haricots égouttés, les noix, le thym et la moutarde. Mélanger délicatement. Saler, poivrer selon votre goût.

Mélanger, laisser mijoter 2 minutes. 

Sauce :

Faire cuire les juliennes de légumes dans le mélange de vin / bouillon de légumes. Ajouter 2 feuilles de laurier et herbes. Laisser mijoter jusqu'à moitié évaporation du vin. Ajouter la moutarde, fouetter pour bien la diluer. Laisser chauffer quelques minutes.

Enlever les herbes - Diluer 1 cuillérée à café de maizena dans 1 cuillérée d'eau. Verser dans la sauce, laisser mijoter en mélangeant jusqu'à ce qu'elle épaississe. Saler, poivrer.

Montage de la Tourte :  Allumer le four à 200°

Huiler le plat. Prélever 3/4 de la pâte, étaler pour avoir de quoi couvrir le fond et les bords du plat. Etaler le reste de pâte pour obtenir la dimension qu'elle couvre le plat.

Verser le mélange de champignons sur la pâte. Tasser à l'aide d'une cuillère à soupe.

Couvrir les champignons avec le reste de pâte. Ramener les bords et pincer pour fermer la tourte. Faire un trou au milieu de la tourte, couperune cheminée avec du papier ménager, insérer dans le trou.

Badigeonner la pâte avec du lait végétal.

Mettre au four à 180° / 220° selon la chaleur de votre four, pendant environ 1h (ou plus) en faisant attention que le dessus ne brûle pas.

Une fois prêt, laisser reposer dans le four éteint mais ouvert pendant 5 minutes. 

Servir avec la sauce (ou une autre sauce) et les accompagnements de votre choix.