Brunch : Saucisses, Tofu brouillé, Crêpes

 
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Pour retrouver le petit déjeuner anglo saxon, ou pour un diner : des saucisses vegan avec une crème de champignons,  du Tofu brouillé, quelques feuilles d'épinard et de salades sur une crêpe de farine complète et de sarazin.


  Saucisses Vegan

INGREDIENTS : Pour 6 grosses saucisses ou plus de petites saucisses. J'ai préféré faire des petites saucisses. 1 tasse = l'équivalent d'un verre de table

Cuisson à la vapeur.

1/2 tasse de haricots blancs cuits
1 tasse de bouillon de légumes 
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
1 cuillérée à soupe de sauce de soja aux champignons
1 cuillérée à soupe de sirop d'agave
1 cuillérée à café de chaque : ail en poudre, paprika, sauge, fenouil en poudre
1/2 cuillérée à café de chaque : thym, noix de muscade, romarin
poivre 
1 tasse 1/4 de poudre de gluten

RECETTE 

Mettre la poudre de gluten dans un grand bol
Ajouter les herbes et les ingrédients secs

Dans un bol séparé : ecraser les haricots égouttés.  Y ajouter le bouillon de légumes, l'huile d'olivre, la sauce de soja. Bien mélanger aux haricots.

Verser le mélanger liquide dans la poudre de gluten, d'un seul coup. Mélanger à la cuillère pour obtenir une pate compacte.  Pétrir la pate plusieurs fois. 

Préparer des carrés de papier aluminium.
Prendre des petits morceaux de pate, l'étirer et donner la forme de saucisses.
Enrouler dans le papier d'aluminium (coté brillant à l'extérieur).
Mettre les rouleaux de saucisses à cuire à la vapeur pendant environ 20 à 40 minutes, selon la quantité et la taille des saucisses.
 
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 Laisser refroidir avant de dérouler les saucisses. Une fois refroidies on peut mettre les saucisses dans le papier alu directement dans le congelateur. 

Pour servir les saucisses, si vous voulez leur donner un aspect "fumé" : mettre 1 cuillérée d'eau + 1 cuillérée de sirop d'agave dans une poele.  Faire revenir les saucisses dedans en les tournant pour qu'elles dorent de tous les cotés. Attention: sur feu moyen pour que ça ne caramélise pas trop. 

J'ai servi avec une crème de champignons : mettre des champignons à cuire, avec une persillade,  couvrir d'un tout petit peu de bouillon de légumes. Réduire en purée.. saler, poivrer.


Tofu Brouillés Aux Champignons 
 pour remplacer les oeufs brouillés

 Une recette rapide pour remplacer les oeufs brouillés, quand on n'a pas le temps de cuisiner ou qu'on est à court d'idées.

INGREDIENTS :

Pour 250g de tofu nature (les meilleurs sont ceux que l'on trouve dans les magasins asiatiques. Photo en page principale) :

1 cébette ou un petit oinion
1 tasse de champignons coupés
1/2 tasse de poivron (vert ou rouge)
2 cuillérées à soupe de levure maltés
1 cuillérée à café de tamari (ou sauce de soja)
1/4 cuillérée à café de curry en poudre
si vous aimez : des feuilles de coriandre ciselées

RECETTE :

Faire revenir dans peu d'huile l'oinion,  les champignons et le poivron  (on peut faire cuire dans du bouillon de légumes léger)

Emietter le tofu et l'ajouter au mélange de légumes.
Ajouter ensuite les autres ingrédients en mélangeant bien, sur feu moyen.
Rectifier l'asaisonnement, sel, poivre.


Crepes aux farines complètes

INGREDIENTS :
pour environ 12 crepes épaisses
Pour des crepes salées. Si vous voulez des crepes sucrées : ajouter 1 cuillérée à soupe de sirop d'agave. En utilisant du bicarbonate culinaire, on évite d'utiliser de la levure chimique.

3/4 Tasse de farine de sarazin
3/4 tasse de farine complète
1/4 cuillérée à café de sel
2 cuillérées à soupe de bicarbonate culinaire
2 tasses de lait végétal
1 cuillérée à café d'huile de colza
1 cuillérée à café de vanille liquide

RECETTE:

Mélanger les farines + le sel + le bicarbone
Verser le lait végétal en mélangeant bien pour ne pas faire de grumeaux.
Ajouter l'huile + la vanille.
On obtient une pâte épaisse.

Huiler légèrement une poele, verser une petite louche de pate. Laisser cuire sur feu moyen, retourner la crepe. Continuer avec le reste de pate.

Les crepes se conservent bien dans une boite hermétique au réfrigérateur.
Elles se congèlent également, les laisser décongeler à température ambiante.

Sucrées : avec des fruits, de la compote ou une crème de soja fouettée.
Salées : pour accompagner des soupes, une salade..

JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

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