Aubergines et légumes rôtis au Four

Inspirée par une recette végétaRienne de BBC Food que j'ai adaptée à la Vegan. Les aubergines fondantes accompagnées de pois chiches, de pommes-de-terre et de haricots vets sont tout simplement délicieuses, sans oublier les bonnes odeurs d'herbes que j'ai rajoutées à la recette. Préparé à l'avance, ce plat peut être mis au four avant le repas.

INGREDIENTS : adaptez les quantités, selon le nombre de convives.

2 grosses aubergines ou 4 petites

400 g de pois chiches en conserve (ou cuisinés maison), égouttés

Autant de pommes de terre que vous voulez, selon la grosseur 2 ou 3 par personne.

175 g de haricots verts. Je n'avais plus de haricots verts surgelés, et celles du marché n'étaient pas top, j'ai ajouté des haricots en conserve. OU des haricots frais , dans ce cas il seront mis à cuire avec les pois chiches et les pommes de terre.

3 gousses d'ail écrasées

Huile d'olive

Herbes fraiches si vous avez : romarin, thym

Sel - poivre (j'ai mis du sel herbamare aux herbes)

Du piment moulu si vous aimez. J'ai mis du piment d'espelette moins fort que le piment rouge.

Farce :

25g de pain rassis moulu ou de panure épaisse

100 ml de crème de coco ou de lait de coco épais.

Sel - piment d'espelette ou poivre, ou piment doux

METHODE : Allumer le four à 200°

Laver et sécher les aubergines. Couper chaque aubergine en 2. Faire des fentes dans la chair.

Egoutter les pois chiches, les déposer dans un grand plat allant au four.

Ajouter les pommes de terre coupées en quartier.

Déposer les moitiées d'aubergines.

Arroser copieusement d'huile d'olive.  Saler, et poivrer (sel herbamare). Mélanger.

NOTE : si vous avez des haricots surgelés ou frais, ajouter directement ici. Mélanger avec les pois chiches.

Mettre à cuire au four pendant environ 20 minutes, selon la chaleur de votre four ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Pendant que ça cuit :

Mélanger la panure avec la crème de coco. Saler, ajouter du piment ou du poivre.  On obtient un mélange relativement sec qui ne coulera pas pendant la cuisson.

Une fois les pommes de terre et les aubergines cuites :

Egoutter et rincer les haricots verts si vous en utilisez en conserve. Arroser d'huile d'olive, des feuilles entières de basilic frais  ajouter le reste d'ail, saler, poivrer.

Transférer les haricots dans le plat avec les aubergines.

Tartiner chaque face des aubergines avec le mélange mie de pain / creme de coco.  Déposer les branches de romarin et de thym OU saupoudrer d'herbes séches si vous n'en avez pas frais.

Remettre au four jusqu'à ce que le dessus des aubergines soient dorées.

Servir dans le plat directement à table.