Chili Parmentier aux Champignons

Chiliparmentiera

Ce chili est ma réadaptation d'une recette déjà publiée, dont la version originale provenait d'un ancien magazine Vegetarian Times.  J'ai ajouté des pommes-de-terre écrasées plutôt que réduites en purée,  selon les goûts de chacun de la sauce chili plus ou moins piquante peut être ajoutée. Le seitan ou les protéines de soja ont été remplacés par des champignons. Si comme dans notre maisonnée vous avez des toutous qui mangent vegan,  omettre le chili ou mettre une partie du plat de côté sans chili. 

INGREDIENTS : pour 6 personnes.  

500g de haricots rouges en conserve 

2 cuillérées d'huile d'olive

2 oignons

3 gousses d'ail (ou 4 petites)

8 gros champignons  (champignons surgelés ou 1 boîte en conserve)

3 cuillérées à soupe de purée de tomates

1 cuillérées à café de paprika doux

Du chili piquant si vous aimez,  ajouter la quantité qui vous convient 

1 cuillérée à café d'origan séché

1 cuillérée de thym séché

3 carottes moyennes 

2 cuillérées à soupe de Worcestershire Sauce Vegan Fait-Maison  OU autre sauce Worcestershire.

Sel, poivre

200ml de bouillon de légumes si vous aimez. J'ai ajouté 200ml de mon Bouillon de Champignons

Pour le Parmentier :

4 grosses pommes-de-terre (ou plus si les pommes de terre sont petites)

Du Lait végétal de votre choix - J'ai utilisé du lait de soja vanillé, parce que j'aime bien le goût que ça donne à la purée.

1 cuillérée à soupe de feuilles de basilic hâché OU du basilic séché si vous n'en avez pas

2 cuillérées à soupe de levure maltée + 1 cuillérée pour gratiner 

RECETTE : 

Hâcher les oignons, écraser l'ail. Verser l'huile d'olive dans une poêle profonde ou une grande casserole.  Faire revenir les oignons. 

Couper les carottes en petits dés.

Trancher les champignons, les ajouter aux champignons, saupoudrer de thym, puis faire cuire. Une fois les champignons prêts, ajouter le paprika, l'origan, le chili (si vous en voulez), la purée de tomates + 200 ml d'eau (ou de bouillon). Mélanger en laissant chauffer pour que la purée de tomates fonde.

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Ajouter les haricots égouttés et les carottes. Mélanger, éventuellement rajouter un peu de bouillon ou de l'eau. Laisser mijoter pendant 1 heure.  

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Rectifier l'assaisonnement avant de sortir le plat du feu.

Pendant que le chili cuit : éplucher les pommes de terre, les couper en tranches, puis les mettre à cuire dans une casserole avec le lait végétal. 

Une fois les pommes-de-terre cuites , Egoutter. Ne pas jeter le lait filtré, on peut s'en servir pour faire des crêpes ou une sauce béchamel.

Ecraser grossièrement les pommes-de-terre à la fourchette. Ajouter le basilic, la levure maltée, saler et poivrer. Mélanger.

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Gratiner le chili :  Allumer le gil ou le four 

Transférer le chili dans un plat allant au four. Etaler la purée de pommes-de-terre par dessus. Saupoudrer de levure maltée.

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Mettre à gratiner sous le gril ou dans le four.  J'ai fait griller des tranches de pain pour accompagner le chili. 

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