Couscous aux Légumes et Aubergines grillées

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Plat préparé rapidement qui montre encore une fois que l'on peut cuisiner un délicieux plat végétaLien sans se compliquer la vie : Un couscous de légumes avec des feuilles de coriandre, des légumes que j'ai relevés de pâte de curry doux,  et des aubergines simplement grillées.  Une inspiration de BBC Food.

INGREDIENTS : mettez les légumes que vous souhaitez, en fonction des saisons. Adapter les quantités selon le nombre de convives.

1 petite aubergine par personne OU 1 grosse aubergine pour 2 personnes

2 oignons

3 gousses d'ail

Des tomates en conserve avec le jus (400g)

2 à 3 courgettes selon la taille

1 poivron

400g de pois chiches (en conserve ou cuits-maison. Voir Cuire les Pois Chiches Autrement )

400 ml de bouillon de légumes

Jus d'1 citron

1 cuillérée à soupe de pâte de curry doux (ou plus piquant si vous préférez)

Feuilles de coriandre

Huile d'olive, sel, poivre.Herbes de Provence

Pour le Couscous :

160 g de bulgour de votre choix

Bouillon de légumes

Zeste du citron

1 poignée de feuilles de coriandre ciselées

Poivre

METHODE :

Aubergines :

Laver, sécher les aubergines, couper les extrêmités. Trancher chaque aubergine en 2, entailler la chair en diagonale.  Saupoudrer d'herbes de provence, badigeonner la chair et la peau d'huile d'olive, poivrer.  Faire griller ou dorer au four jusqu'à ce que les aubergines aient réduit d'épaisseur et soient cuites.

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Légumes :

Verser un peu d'huile d'olive dans un fait-tout ou une poêle profonde, faire dorer les oignons tranchés. Ajouter la pâte de curry, mélanger pour bien enrober les oignons. Ajouter ensuite l'ail écrasé, laisser cuire sur feu moyen pendant quelques minutes.

Ajouter les tomates et le jus, les courgettes et le poivron coupés, les feuilles de coriandre hachées, les pois chiches égouttés, le bouillon de légumes, poivrer. Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. (Laisser cuire plus longtemps si vous aimez les légumes bien cuits).

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Une fois les légumes prêts, rectifer l'assaisonnement sel - poivre.

Au moment de servir : verser le jus de citron sur les légumes.

Couscous

Porter le bouillon de légumes à chauffer dans une grande casserole. Verser le couscous directement dans la casserole, laisser gonfler.

Détacher les grains à l'aide d'une fourchette, ajouter le zeste de citron et les feuilles de coriandre coupées. Mélanger.

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Au moment du repas : verser le jus de citron sur les légumes, mélanger.

Servir les légumes, le cousous, et les aubergines dans des plats séparés.

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