Kebab à la Libannaise .. Revisité

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Les kébabs sont des morceaux de viandes d'agneau qui sont grillées puis tranchées pour fourrer des pains pitas ou des galettes.  Cette version Vegan inspirée d'une recette de kébab à la libannaise est faite avec des pois chiches et des haricots blancs, cuits dans des épices.  Sur les photos : une fois servi sur du pain Lavash et sur du riz .. Ce plat est bourré de protéines, une bonne alternative lorsque l'on doit préparer un repas et que l'on a plus de tofu ni seitan  

INGREDIENTS :  pour 4 personnes (réduire ou augmenter les portions)

1/2 petite boite de pois chiches en conserve

1/2 petite boite de haricots blancs en conserve

2 gousses d'ail

2 oignons moyens

1 cuilléée à soupe de cumin moulu

1 cuillérée à café de gingembre moulu

1 cuillérées à soupe de persil hâché (sec ou frais)

1 cuillérée à soupe de farine de pois chiche

Sel - poivre - huile d'olive

Des feuilles de coriande si vous avez

METHODE :

Rincer les haricots blancs et les pois chiches sans chercher à bien les égoutter.

Mettre dans un robot mixer : les haricots + pois chiche + ajouter un peu d'eau si ça colle trop aux lames du robot.  Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez écraser à la fourchette. Mettre de côté.

Hâcher les oignons et l'ail dans le robot.

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Mettre le mélange de haricots-pois chiche + les oignons hâchés dans un grand bol.

Ajouter la farine de pois chiche et les épices. Bien mélanger. N'hésitez pas à bien épicer selon que vous aimez.

Mettre de l'huile à chauffer dans une poêle. Ajouter le mélange de pois chiches / haricots.

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Fairecuire en retournant la pâte afin que ça dore bien. Remuer à l'aide d'une fourchette pour casser la pâte. En cuisant elle prendra la consistance d'un émincé. Ca peut prendre un peu de temps pour que le tout soit doré.

Entre deux tours de fourchette, saler et poivrer.. ou ajouter du piment si vous aimez.

Au moment de servir, ciseler des feuilles de coriandre et mettre de la sauce sur le hâché.

SAUCE : c'est une sauce simplifiée que je prépare souvent, rapide et facile. Lorsque je n'ai pas de yaourth j'utilise de la crème de coco. Pourquoi se compliquer la vie..

1 Yaourth soja nature + ajouter 1 cuillérée à soupe de jus de citron. Ensuite ajouter un peu de ketchup + sel, poivre..

Servir le "haché" dans du pain pita, des sandwish ou sur du riz, des nouilles, avec de la salade, des poivrons, tomates etc.. Très bon aussi sur des grosses pommes de terre (bios) cuites avec leurs peaux au four.  En ajoutant de la mayonnaise dans ce hâché, l'ajouter dans une salade...

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JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

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