Navarin de Printemps 2016 - avec ou sans Seitan-Agneau

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Les 2 premières hirondelles sont revenues chez nous, en même temps que le Printemps. Hélas, période de Pâques et des festins cruels. Quelle tristesse de voir toutes ces publicités et les recettes s'afficher sur les réseaux sociaux ventant le "bonheur" de cuisiner des petits agneaux ou des petits veaux. C'est le moment de végétaLienniser un plat traditionnel dans lequel j'ai remplacé les viandes d'origine animales par une viande de "Seitan-Agneau" afin que les gens puissent comprendre que l'on peut cuisiner sans avoir à tuer des animaux.  Si vous ne souhaitez pas de seitan dans le plat, il suffit de le remplacer par des gros champignons.  Ce Navarin à la vegan est délicieux, un plat complet plein de couleurs et de saveurs.

INGREDIENTS : pour 6 personnes. Adaptez les quantités et les légumes à votre convenance.  

Pour les légumes :

6 carottes

8 petits oignons entiers (ou 2 gros champignons tranchés)s

5 navets

2 oignons nouveaux avec leurs tiges

3 gousses d'ail écrasées

2 branches de tomates grappes moyennes (10 tomates)

8 champignons de Paris coupés en 2 ou en 4 (ajouter plus de champignons si vous ne voulez pas de seitan)

3 grosses poignées de haricots verts surgelés

3 poignées de petits pois surgelés

Des pommes-de-terre cuites à la vapeur autant que vous voulez MAIS ce plat est aussi excellent avec du riz ou des tagliatelles

Un mélange de 200 ml de bouillon de légumes  + 200 ml de vin blanc

3 feuilles de laurier - 1cuillérée à café de thym

3 cuillérées à soupe de Saindoux Végétal  (optionnel)

Sel - poivre

Epices pour couscous au moment de faire dorer le seitan

Pour faire le Seitan-Agneau

Ingrédients secs : Trop paresseuse pour utiliser la balance de cuisine, j'utilise =>  Unité de Mesure Tasse

2 Tasses de poudre de gluten

1/2 tasse de farine de soja

3  cuillères à café de poudre de tomates  - NOTE : si vous n'en avez pas (c'est un nouveau produit de Carrefour vendu au rayon bouillons) ajouter 2 cuillérées à café de concentré de tomate dans le mélange liquide, plus bas.

1 cuillérée à café de coriandre moulue

1 cuillérée à café de poivre

1 cuillérée à café de fenouil moulu

1 cuillérée de paprika moulu (pour passer sur la pâte avant la cuisson vapeur).

Mélange liquide :

50 ml de vin blanc sec

100 ml de bouillon de légumes corsé (2 cubes dilué dans l'eau)

5 cuillérées à soupe de jus de citron

5 gousses d'ail

Sel

METHODE :

Faire le Seitan-Agneau :

Mettre la poudre de gluten avec les épices dans un saladier. Mélanger

Mettre les ingrédients du liquide dans un robot, mixer.

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Verser le mélange liquide sur le mélange sec, la moitié d'abord puis continuer, tout en mélangeant avec une cuillère en métal. Selon la qualité de la poudre de gluten que vous employez, vous n'aurez pas besoin de tout le liquide, il devrait rester un fond.  Malaxer la pâte, en l'étirant plusieurs fois. La pâte obtenue doit être épaisse et non liquide.  Roulez la pâte sur elle-même. 

Saupoudrer la pâte de paprika en poudre, faire cuire la pâte à la vapeur pendant 40 minutes, . Laisser refroidir toute la nuit au réfrigérateur si vous le pouvez, après l'avoir enveloppée dans du papier de cuisson.

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Faire cuire les légumes : 

Verser de l'huile d'olive dans une cocotte ou un grand plat profond. Ajouter les oignons, les faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent légèrement à dorer.

Couper le seitan en morceaux, saupoudrer d'un mélange pour couscous, ajouter dans la cocotte et faire dorer de tous les côtés. Une fois dorées, mettre le seitan de côté.

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Ajouter aux oignons les carottes coupées en gros morceaux, l'ail écrasé, les navets coupés en 4, faire dorer  en mélangeant.

Déposer 2 cuillérées à soupe de saindoux vegan =>  Saindoux Végétal (si vous en avez).  Laisser les légumes cuire toute en mélangeant pour que le saindoux les enrobe.

Couper la partie supérieure verte des oignons nouveaux, trancher chaque oignon, et les parties vertes. Ajouter dans la cocotte. Mélanger en poursuivant la cuisson pendant une dizaine de minutes.

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Verser le mélange bouillon de légumes + vin blanc sur les légumes.  Ajouter les champignons, les tomates grappes avec leurs tiges, 2 ou 3 feuilles de laurier, 1 cuillérée à café de thym. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes à couvert.

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Ajouter les haricots verts, laisser cuire 10 minutes (plus si vous voulez des haricots verts très cuits), ensuite ajouter les petits pois. Déposer les morceaux de seitan sur les légumes, couvrir et laisser mijoter le temps que les petits pois cuisent et que  le seitan soit réchauffé.  NOTE : ne pas faire cuire sur feu fort, le seitan perdrait sa texture. Rectifier l'assaisonnement sel et poivre.

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Au moment de servir, j'ai ajouté des pommes-de-terre vapeur. Ajouter une poignée de persil plat si vous le souhaitez.

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JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

Jardin Vegan est dédié à tous les animaux torturés, martyrisés, tués par ignorance ou pour les profits