Potée de Seitan à l'orge et Légumes Rôtis

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Une potée que j'ai révisitée à la Vegan, une viande de seitan moelleuse et légère a remplacé les viandes issus de l'exploitation animale, enrichie de légumes rôtis au four et d'orge. J'en ai préparé en grande quantité pour en congeler des portions, c'est le plat idéal pour un début d'année alors qu'il fait très froid.

INGREDIENTS :  Adapter les quantités que j'indique pour 8-10 personnes

Légumes :

8-10 carottes, 1 grosse carotte par personne. Poteelegumesrotisorge1

2 gros navets, moins ou plus selon la taille des navets. J'ai mis 2 gros navets  

8-10 petites pommes de terre, moins selon la taille. Pour ce plat j'ai mis des Rates du Touquet

4 cuillérées à soupe d'orge

800 ml de bouillon de légumes (prévoir un peu plus à rajouter en fin de cuisson, une fois le bouillon évaporé pendant la cuisson)

220 ml de vin rouge

2 gros oignons coupés en dés

Thym - 3 feuilles de laurier

Huile d'olive

4 gousses d'ail écrasées

Basilic frais ou surgelé  

Poivre

Seitan :  voir => SEITAN Viandes Végétales 

130g de poudre de gluten

2 cuillérées à café de levure maltée

1 cuillérée à soupe de maizena

1/2 cuillérée à café d'ail semoule

1/2 cuillérée à café de sauge sec

1cuillérée à café d'oignon lyophilisé (disponible en grande surfaces)

1 cuillérée à soupe de poudre de champignon (facultatif) => Poudre de Champignons

1 cuillérée à café de gingembre moulu

1/4 cuillérée à café de piment chili moulu (facultatif, remplacer par du poivre si vous n'en avez pas)

1/2 cuillérée à café de bicarbonate alimentaire

200 ml de bouillon de légumes

METHODE :

Préparer les Légumes :  Allumer le four à 220°

Eplucher, puis couper les légumes en tronçons. Nettoyer les pommes de terre, éplucher.  Mettre dans un grand plat allant au four.

Mélanger 6 cuillérées d'huile d'olive + ail écrasé + basilic frais. Mélanger, verser sur les légumes en les retournant à l'aide d'une spatule pour bien les enrober.

Baisser le four à 200°,  mettre les légumes à rôtir pendant environ 30 - 45 minutes, selon la chaleur de votre four. Retourner à mi cuisson. 

Une fois les légumes cuits, laisser dans le four éteint.

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Seitan : Préparation et Cuisson

Mettre la poudre de gluten dans un grand bol.  Ajouter la maizena et les ingrédients sauf le bouillon de légumes. Mélanger.

Verser la moitié du bouillon de légumes, en mélangeant à l'aide d'une grande cuillère à soupe. Puis verser peu à peu le reste de bouillon. La pâte obtenue doit être relativement compacte. Selon la qualité de votre poudre de gluten, vous n'aurez pas besoin de tout le bouillon, 3/4 suffisent.

Malaxer la pâte plusieurs fois. Laisser reposer pendant que l'on prépare le bouillon.

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Dans une grande poêle profonde ou un fait-tout : faire revenir les oignons coupés en dés dans un peu d'huile d'olive, une fois qu'ils commencent à dorer ajouter l'ai écrasé. Mélanger tout en laissant mijoter 5 minutes.

Verser le bouillon de légumes + le vin rouge. Mélanger, ajouter les feuilles de laurier et le thym. Le bouillon commence à chauffer.

Couper des morceaux de seitan et les déposer dans le bouillon qui ne doit pas bouillir. Le seitan gonflera en cuisant, ne pas couper de gros morceaux.

Laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 40 minutes. Ajouter l'orge, laisser poursuivre la cuisson pendant 35 minutes, jusqu'à ce que l'orge soit cuite.

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Au moment du repas :  ajouter les légumes rôtis avec son huile d'olive au seitan, mélanger dans le bouillon qui aura réduit. Au besoin rajouter un peu de bouillon si vous en voulez plus.  Mélanger à l'aide d'une spatule, Rectifier l'assaisonnement, laisser sur feu doux jusqu'à ce que les légumes soient réchauffés. Ajouter des feuilles de persil hâché frais ou surgelé. Servir.

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