Purée de Pommes-de-Terre à la Péruvienne

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Ce sont en fait des croquettes de pommes-de-terre farcies, dont l'une des versions était publiée par le chef Américain Joel Lucks.  J''ai simplifié les ingrédients et ajouté du Seitan qui me restait ainsi que des tomates séchées. A la place on peut mettre du Tofu.  Pour que les pommes-de-terre soient mieux frites, je les ai laissées une fois farcies dans le frigo pendant quelques heures. Donc l'idéal est de préparer ce plat le matin ou même la veille.

INGREDIENTS :  pour 6 personnes 

Pour la purée :

Des pommes-de-terre : Environ 2 grosses pommes de terre par personne

1 cuillérée à soupe de Curcuma

1/ tasse de maizena (ou la moitié d'un verre de table)

sel et poivre 

de la Chapelure (j'ai toujours de la chapelure que je garde dans une boite hermétique au réfrigérateur composée de pain rassis moulu + corn flakes nature moulu + romarin, sauge, marjolaine)

Pour la Farce :

1 gros oignon ou 2-3 petits oignons tranchés fin

3 gousses d'ail pilées

4 gros champignons de Paris, coupés en morceaux

Du seitan hâché ou du Tofu en petits morceaux (compter 100g par personne)

5 cuillérées à soupe de raisins secs trempés dans de l'eau tiède 

1/2 tasse de quinoa (ou 1/2 verre)  cuit dans 2 mesures d'eau 

1 grosse poignée d'épinards hâchés (frais, surgelés ou en conserve)

5 tomates séchées coupées très petit

1 cuillérée à café de paprika + 1 cuillérée à café de cumin

1 cube de bouillon de légumes (facultafif)

1 grosse poignée de coriandre hâchée (facultatif - utiliser du persil hâché si vous préférez).

METHODE :

La purée :

Mettre les pommes-de-terre à cuire avec la peau. Egoutter et laisser refroidir

Une fois les pommes-de-terre tiédies, les éplucher et les réduire en purée. J'ai utilsié un presse purée mais ça sera bien aussi écrasé à la fourchette.

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Ajouter la maizena + sel + poivre + curcuma. Bien mixer pour obtenir une boule de pâte.  Eventuellement, ajouter un peu de maizena si les pommes-de-terre rendent trop d'eau : il faut que ça tienne bien pour être roulé en croquettes. 

Pour la Farce :

Faire revenir les oignons tranchés dans de l'huile d'olive. Ajouter les épices et mélanger tout en laissant dorer.

Ajouter les champignons 

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Passer le seitan au robot pour le hâcher.

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Ajouter le seitan hâché ou le tofu au mélange oignons-champignons.

Saupoudrez d'un cube de bouillon de légumes, ajouter les épinards et les tomates séchées.  Mélanger et ajouter 2 verres d'eau. Rectifier l'assaisonnement.

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Mélanger et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.

Ajouter la quinoa et les raisins égouttés et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le bouillon soit totallement évaporé.

Ajouter la coriandre ou le persil. Laisser mijoter quelques minutes.

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Faire les Croquettes :

Prendre une grosse part de purée, l'écraser sur la paume de la main. Poser du mélange de légumes dessus.

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Prendre une autre part de puree et l'étaler sur les légumes. Pincer les bords des 2 parts de purée. Rouler la purée en lui donnant la forme d'une croquette (pas trop grosse ou ça risque de se casser). NOTE : laisser les croquettes formées reposer au réfrigérateur autant de temps que vous pouvez, ça évitera qu'elles ne se cassent lors de la cuisson. 

Passer les croquettes dans la chapelure puis les faire dorer dans de l'huile. Egoutter sur un sopalin. 

Servir avec ce que vous aimez !

 

JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

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