Rôti Vegan aux Oignons

J'ai inventé cette recette; facile à faire .. peut être préparée à l'avance. Il faudra faire attention à ce que le rôti ne brûle pas, en le couvrant d'un papier ménager ou si vous utilisez un plat à gratin, mettre le couvercle.

Addendum pour les personnes allergiques au gluten en bas de page !

Pour une dizaine de personnes - prendre 1 tasse comme mesure ( 234g) ou n'importe quel contenant, verre, petit bol .. etc..

 Ingrédients : Les portions sont approximatives, j'ai cuisiné "au pif"..vous pouvez donc à votre tour apporter des petits changements..

 2 tasse d'oignons émincés

2 gousses d'ail émincés

2 cuillérées à café de ginbembre

1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique

4 tasses de bouillon de légumes

2/3 de paillettes de levure maltée

¼ tasse de tamari (ou sauce de soja)

1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

1 cuillérée à café de thym

1 cuillérée à café de sauge

4 tasses ½ de poudre de gluten

¾ tasse de farine de pois chiche

 Recette :

 Bouillon à préparer à l'avance et laisser refroidir : N'hésitez pas à relever le bouillon et à bien poivrer :

 Faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Ajouter l'ail et le gingembre, bien remuer et laisser dorer. Ajouter le bouillon de légumes, le vinaigre balsamique.. laisser cuire un peu et laisser refroidir.

 Pendant ce temps, préparer le mélange sec :

Mettre dans un bol en plastique la poudre de gluten + la farine de pois chiche + la levure maltée. Bien remuer

 Une fois le bouillon aux légumes et oignons refroidi : le mettre dans un mixer, ajouter le tamari, le thym, la sauge, et du poivre. Mixer jusqu'à obtenir un liquide bien compact.

 Verser l'équivalent de 3 tasses de liquide sur le mélange poudre de gluten. Selon la qualité de la poudre de gluten, il faut faire attention à ce que la pâte ne devienne pas spongieuse.

 Bien mélanger rapidement avec une cuillère. Au besoin reverser un peu de liquide .. Pétrissez bien la pâte plusieurs fois. Laissez la reposer quelques minutes. Puis pétrisser à nouveau, cela plusieurs fois, pour que la pâte soit ferme. (il m'arrive de laisser la pâte toute la nuit au frigo, couvert).

 Huiler un plat à cake (assez grand) ou un plat à rôti. Mettez la pâte dedans, en lui donnant la forme d'un rôti. Verser la moitié de liquide qui vous reste sur le roti. Mettre à four 200° pendant 45 minutes. Retourner le rôti, et verser le reste de sauce dessus. Laisser à 180° pendant environ 15 minutes.

 Couvrir si votre four chauffe trop..

Enlever du four. Laisser le rôti sur un plat, vous pouvez le trancher pour le servir.

 Prélevez le reste de bouillon du plat de rôti, la sauce aura un peu bruni et épaissi. Mettez la dans une casserole, ajoutez de la crème de coco (ou crème de soja), faites chauffer doucement en mélangeant bien. Relevez en sel, poivre au besoin.

 Servir les tranches de rôti vegan avec la sauce. Je l'ai accompagné de riz basmati avec des petits pois.

 Ce roti peut aussi être servi lors des repas de Fêtes..

 Addendum

Une amie  m'a indiqué qu'elle était ellergique au gluten.

La variante de la recette mais avec du TOFU :

 Il suffit de remplacer le Seitan par le tofu  en y ajoutant du couscous et ce que vous aimez.

- Coper le tofu en petits morceaux

- Le faire mariner dans un mélange de tamari, avec une cuillérée à soupe (ou à café pour petite portion) de mélasse. N'hésitez pas à bien relever.

- Ensuite, émietter le tofu grossièrement, y mêler la crème d'oignon, mais surtout ajouter de la maizena diluée dans un peu de bouillon froid (par ex 3 cuillérée à soupe dans 1 de bouillon), bien mélanger.. vous pouvez ajouter des olives douces si vous aimez..

- Mettre au four dans un moule à cake.

Laisser cuire 30 minutes environ, mais sans verser le bouillon sur le roti de Tofu.

Le tofu risque de s'éffriter sans la sauce.

 La sauce sera servie séparémment, avec les tranches de rôti.

JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

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