Seitan Bourguignon 2014

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J'avais partagé ma première recette du plat traditionnel Français sur le Myspace Jardin Vegan, qui est renommée Seitan Bourguignon 2008 afin de la différencier de cette nouvelle adaptation. La "viande de seitan" est adaptée d'une recette de la chef Kathy Hester dont le goût ne me satisfaisait pas complètement,  je l'ai transformée pour obtenir un seitan dont la texture et le goût feront oublier aux invités qu'ils n'ont pas un morceau d'animal dans leurs assiettes. 

INGREDIENTS :  Avec ces quantités, j'ai fait un "bourguignon" pour 4-5 personnes,  et des "steaks" que j'ai fait cuire à la vapeur au dessus du Bourguignon en train de mijoter. Au besoin réduire les quantités.

Pour le seitan :    Unité de Mesure Tasse

2 tasses de poudre de gluten (240g) 

1/2 tasse de levure maltée (30g)

1 grosse cuillérée à soupe de double concentré de tomates

1 cuillérée à café d'ail en poudre  (ail semoule)

1/2 cuillérée à café de poivre 

1 cuillérée à soupe de sauce de soja

2 cuillérées  à soupe pleines de sauce ketchup 

1 cuillérée à soupe de sauce Worcestire => Worcestershire Sauce Vegan Fait-Maison

1 cuillérée à soupe de mélasse (en vente dans les magasins bio)

1 cube de bouillon de légumes 

200 ml d'eau 

Pour le Bouguignon : (modifiez les quantités selon vos goûts)

5 grosses carottes coupées en rondelles

3 gros oignons tranchés

3 gousses d'ail écrasées

1/2 litre de vin rouge 

1/2 litre de bouillon de légumes (j'ai ajouté 2 cubes de bouillon de légumes au litre de liquide vin/eau)

1 grosse cuillérée à soupe de farine

2 feuilles de laurier + 1 cuillérée à café de thym 

poivre 

Un peu de maizena si le bouillon est trop liquide, pour l'épaissir au dernier moment.

RECETTE : 

Faire le seitan :

Mettre la poudre de gluten dans un grand bol. Ajouter la levure maltée et l'ail semoule par dessus. Mélanger

Mettre tous les autres ingrédients dans un mixeur, mixer pour réduire le cube de bouillon de légumes et la mélasse.  Ajouter l'eau, mixer. 

Verser le mélange liquide sur la poudre de gluten : d'abord la moitié, puis peu à peu tout en pétrissant la pâte. On obtient une pâte assez humide. Continuer à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ait absorbé tout le liquide.  

NOTE : Selon la qualité de la poudre de gluten utilisée, il se peut que l'on aie besoin d'un peu plus d'eau (bouillon). L'important pour ce seitan ci est d'obtenir une pâte qui soit humide et non pas aussi compacte que pour les autres seitans. Si la pâte est trop sèche, ajouter de l'eau par cuillérées.

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Laisser la pâte reposer pendant que l'on prépare le bourguignon.

Faire le Bourguignon :

Verser un peu d'huile d'olive dans un grand fait-tout ou une mijoteuse.  Ajouter les oignons tranchés, faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Saupoudrer de farine, mélanger pour la faire absorber par les oignons. Ajouter les carottes coupées en rondelles.

Verser le mélange de vin-bouillon de légumes. Mélanger. Ajouter les feuilles de laurier et le thym. poivrer (ne pas saler si le bouillon de légumes est salé)

Ajouter le seitan dans le bouillon : couper des morceaux de seitan, pas trop gros ils gonfleront pendant la cuisson. Déposer dans le bouillon.  Couvrir. 

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Porter le bouillon à chauffer, dès que ça commence à bouillir, baisser sur feu moyen. Laisser mijoter pendant 1h30, voire plus selon votre mode de cuisson.

Note : J'en ai profité pour faire cuire sur une grille au dessus du Bourguignon des "steaks" de seitan que j'ai congelés. 

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Le bouillon a réduit en fin de cuisson.  Au moment de servir, si le bouillon est trop liquide : diluer 1 ou 2 cuillérées à café de maizena dans 3 cuillérées d'eau. Ajouter dans le fait-tout, mélanger tout en maintenant la cuisson, jusqu'à ce que le jus épaississe. 

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Servir avec ce que vous aimez, des pommes de terre vapeur, une purée ou des tagliatelles, du riz.. 

JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

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