Spaghettis au Citron, Parmesan Vegan

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La recette qui a inspiré ce plat contenait des produits issus d’animaux. Je l’ai révisée à la manière "vegan", et adaptée pour qu’on puisse à notre guise changer les légumes de saison. Publiée en 2008 sur Myspace Jardin Vegan.

INGREDIENTS :  Supprimez ou remplacez les épices à votre guise.

des Spaghettis sans oeufs (dans les rayons bio) selon le nombre de convives.

Du bouillon de légumes

1 gros oignon

2 gousses d’ail

De la pate de curry * si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du gingembre et du curry en poudre.

2 cuillérées à soupe de Kelpamare (asaisonnement liquide 100% végétal, disponible dans les magasins bio). ou un peu de bouillon de légumes si vous n'en avez pas, ou de la sauce Maggi 100% vege 

Des légumes variés selon ce que vous avez dans la cuisine : épinards, brocolis, haricots verts, champignons .. J’ai utilisé un mélange de légumes.

2 cuillérées à soupe de raisins secs (si vous aimez)

1 cuillérée à soupe de ciboulette, de feuilles ciselées de coriandre et de menthe * si vous en avez

200ml de crème de coco (ou crème de soja)

le jus d’1 citron

Du parmesan Vegan * si vous n’en avez pas, recette pour en faire vous-même en dessous.

RECETTE :

Faire cuire les spaghettis dans du bouillon de légumes.

Faire revenir l’ail et l’oignon dans un peu d’huile, le temps que ça dore un peu.

Ajouter la pate de curry (ou curry + gingembre en poudre), bien mélanger pour dégager les aromes.

Ajouter les légumes, et le Kelpamare, puis les raisins secs. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire sur feu doux, le temps que les légumes restent encore croquants et que les raisins aient gonflés.

Verser la crème de coco (ou de soja). Mélanger et laisser cuire quelques minutes. Si la crème de coco épaissit trop, ralonger avec un peu de lait de coco (soja).

Ajouter la ciboulette (si vous voulez)

Ajouter le jus de citron, donner un tour de cuisson sur feu doux. Hors du feu, ajouter des morceaux de tomates, ou de poivron rouge.

Servir les spaghettis avec le mélange de légumes. Ciseler par dessus des feuilles de coriandre et de menthe si c’est la saison.

Mettre le parmesan vegan sur un petit ramequin pour chacun se servir.

Parmesan Vegan

Ingrédients :

1 tasse de noix en poudre (cerneaux de noix)

4 cuillérées à soupe de levure maltée

2 cuillérées à café de tamari ou de Miso de pois chiche

1/2 cuillérée à thé de sel

Recette :

Passer tous les ingrédients au robot mixer le plus fin possible... remuer avec une cuillère pour détacher les gros morceaux.

Ce parmesan fait maison se garde bien dans un bocal hermétique au réfrégirateur.

JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

Jardin Vegan est dédié à tous les animaux torturés, martyrisés, tués par ignorance ou pour les profits