Tournedos de Courge butternut, Avocat et Champignons à la Crème de Coco

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Il restait une courge butternut dans mon panier bio, et pour la cuisiner autrement qu'en purée ou en tarte, j'ai imaginé des "Tournedos" de courge. En y ajoutant un avocat qui devait être utilisé et des champignons en crème,  j'ai obtenu un plat original.. trop bon !!!

Mon panier Bio d'Automne cette semaine, avec les courges. La courge butternut bio n'a pas besoin d'être épluchée. Si vous avez des courges qui ne sont pas bio, faites les tremper dans de l'eau mélangée à du vinaigre blanc avant de les cuisiner, afin de les débarrasser (en partie) des pesticides ou produits chimiques. 

INGREDIENTS : Pour faire ce plat j'ai utilisé ....

- des tranches de courge butternut plus ou moins épaisses - j'ai fait des tranches épaisses pour qu'elles tiennent mieux à la cuisson

- de la panure + un peu de chaque : sauge, romarin, marjolaine + un peu de levure maltée + sel (voir plus bas)

- 1 avocat coupé en tranches

- 1 boite de champignons en conserve (ou frais si vous avez)

- 1 petit pack de crème de coco (lait de coco)

- uncuillérée à soupe  de concentré de tomates + un peu de bouillon de légumes + 1 cuillérée à café de poudre d'ail

- Un demi verre de lait végétal nature

sel - poivre

Pour la panure :  Panure aux Herbes Fait-Maison

CUISSON :

Mettre les tranches de courge dans une grande poele et recouvrir d'eau. Porter à cuire à couvert pendant environ 15 à 20 minutes, selon la taille des tranches. Ne pas cuire trop pour qu'elles ne cassent pas. Egoutter et sécher puis laisser refroidir un peu.

Pendant ce temps :  Egoutter les champignons, les mettre dans une poelle profonde et ajouter la crème de coco.  Porter à cuire

Ajouter le concentré de tomates + poudre de bouillon de légumes + poudre d'ail - Saler, poivrer,  bien mélanger et laisser cuire le temps que la crème de coco épaississe.

Préparer les "Tournedos" : une fois les tranches de courge bien séchées, passer chaque tranche dans le lait végétal puis dans la panure en les enrobant bien - répéter l'opération une fois encore.

Faire sauter les tranches ainsi obtenues dans de l'huile d'olive ou de colza.  Une fois dorées, laisser sur un sopalin en attendant de les utiliser.

Couper l'avocat en tranches (ou un autre légume .. pomme de terre en tranches, tomates etcc) sur une tranche de courge, poser une autre tranche de courge, reposer des tranches d'avocat

Verser les champignons à la crème par dessus.. Ajouter un peu de persil haché, servir tel que ou avec du riz, une purée de pomme de terre si vous souhaitez un plat plus consistant.

Nous avons mangé tel que, au soleil sur la terrasse .. 

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JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

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