Burgers-Galettes Népalais (Protéines de Soja)

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Des galettes inspirées par une recette du Népal, diffusée par Supreme Master Ching Hai, la méthode traditionnelle est de les faire frire, je vous indique 2 versions de cuisson pour les personnes qui ne veulent pas de friture.  Afin d'éviter d'avoir à en refaire lorsque l'on prévoit des repas à l'avance, on peut en faire en grande quantité puis les congeler une fois cuites.  On peut aussi en préparer sous forme de boulettes ou de galettes plus petites pour un repas plus léger. 

INGREDIENTS : Réduire les quantités selon vos besoins

25O g de protéines de soja (petits) 

7 Pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en morceaux, mis à cuire dans de l'eau

1 cuillérée à soupe de sel 

1/2  cuillérée à café de chaque : cumin, gingembre, coriandre moulus (ou remplacer par les épices que vous aimez)

1 cuillérée à café de cucurma 

1 botte de feuilles de coriandre - si vous n'en avez pas, remplacer par du persil à feuilles plates 

Pour la pâte :

100g de farine de pois chiche

100g de farine 

250 ml d'eau 

une pincée de sel aux herbes (Herbamare) ou du sel seul

1/2 cuillérée à café de bicarbonate alimentaire 

Un peu de piment si vous aimez 

RECETTE :

Egoutter les pommes de terre une fois qu'elles sont cuites, Ecraser à l'aide d'une fourchette et laisser refroidir - J'ai gardé l'eau de cuisson pour faire gonfler les protéines de soja ci-dessous.

Mettre les petites protéines de soja dans une grande casserole, recouvrir juste de bouillon de légumes bien relevé + 1 cuilléée à soupe de sauce Worcestershire, ou 2 cuillérées à soupe de ma Worcestershire Sauce Fait-MaisonLaisser sur feu doux le temps que les protéines aient gonflé. Les petites protéines de soja sont prêtes plus rapidement que celles de plus grande taille. Egoutter et laisser refroidir. Garder le bouillon pour une soupe ou pour faire une sauce.

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Mettre la botte de coriandre fraîche dans un robot, donner un tour puis ajouter les épices. Mixer pour tout mélanger.

Transférer le mélange sur les pommes de terre réduites en purée. Mélanger pour obtenir un mélange homogène

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Ajouter les protéines de soja par dessus, malaxer avec les mains pour que tous les ingrédients soient absorbés.

Passer les mains sous l'eau froide, prélever une quantité de la purée-protéines de soja pour former des galettes soit avec un emporte-pièce soit en les formant dans la paume des mains.

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Faire des galettes de la taille que vous souhaitez.  Une fois qu'elles sont faites, mettre au réfrigérateur au moins pendant 1 heure.

Préparer la pâte :

Mélanger les farines, le bicarbonate et l'eau pour obtenir une pâte assez épaisse. Ajouter les épices 

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Faire cuire les galettes :

Méthode 1 : frites 

A l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement chaque galette de la pâte, retourner à l'aide d'une spatule, puis badigeonner l'autre côté.

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Mettre assez d'huile de friture dans une grande poêle, déposer chaque galette dedans et faire frire jusqu'à ce que la pâte soit dorée.  Si besoin redéposer de la pâte sur les galettes en début de cuisson.

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Une fois les galettes cuites, egoutter sur un papier ménager pour enlever le surplus d'huile.

Méthode 2 :

Faire dorer les galettes sur une plaque de gril ou dans une poêle sans matière grasse.

En meme temps, faire une sorte de petits chapatis en déposant une louche de pâte dans une poêle légèrement huilée. Laisser dorer puis retourner les chapatis.

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Servir les galettes avec les chapatis, une salade et des légumes.

Frites ou simplement revenues à la poêle, ces galettes sont un délice.  

Servez avec ce que vous aimez.

NOTE : L'essai de faire frire les galettes recouvertes de pâte dans une friteuse n'est pas concluant, la pâte reste collée au panier. Par contre la préparation sous forme de boulettes sans pâte cuit très bien dans la friteuse. 

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