Escalopes Panées aux Amandes, Sauce à l'Amaretto

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Cette recette crée avec des Proteines de Soja , que j'ai enrichies d'une sauce faite aux champignons et à l'Amaretto fera le bonheur des végétaLiens, et montrera aux non végés, encore une fois, que l'on peut manger bien sans devoir tuer des animaux.  L'Amaretto est une liqueur qui convient aux vegans, alors pourquoi s'en priver. 

INGREDIENTS :  pour 4 personnes - Pour cette recette j'ai mis des Escalopes de Soja Miigan

Du bouillon de légumes 

Escalopes : compter 1 à 2 escalopes par personne, ou plus selon l'appétit des convives. 1 escalope m'a suffit, il en faudra plus si vous cuisinez les Steaklis Gravonita, qui sont plus petites que les escalopes Miigan. 

Panure : Les quantités sont à adapter en fonction du nombre d'escalopes à paner et de la densité du lait utilisé. 

6 cuillérées à soupe d'amandes en poudre

3 cuillérées à soupe de farine 

1 cuillérée à café de sel Herbamare OU du sel nature, dans ce cas ajouter une pincée de basilic

8 cuillérées à soupe de lait végétal. J'ai mis du lait de coco

1 cuillérée à soupe de maizena

Poivre 

Sauce :

100 à 200 g de champignons tranchés - j'ai mis 3 pleurotes en conserve 

1 petit oignon coupé petit

1 gousse d'ail coupée petit 

1 grosse pincée de sauge 

3 cuillérées à soupe d'Amaretto. Si vous n'en avez pas, remplacer par un vin blanc doux.

200ml du bouillon de légumes qui a servi à faire gonfler les protéines de soja. 

4 cuillérées à soupe de lait végétal (le même qui a servi pour la panure)

Sel - poivre

METHODE :

Préparer les protéines de soja : 

Mettre du bouillon de légumes dans une casserole. Poser les protéines de soja dedans, porter à chauffer puis laisser gonfler sur feu doux.  

Une fois les protéines gonflées,  égoutter et laisser tiédir pour pouvoir les presser dans la main afin d'extraire le bouillon.  NOTE : garder le bouillon qui servira pour faire la sauce.

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Préparer la panure :  

Mettre les amandes moulues avec la farine + le sel  dans un bol. Mélanger

Mélanger la maizena + le lait végétal + le poivre dans un autre bol. Mélanger pour obtenir un lait pâteux.

Cuisson des protéines de soja :

En vous aidant d'une fourchette, passer chaque escalope dans le mélange lait-maizena, puis dans le mélange de farines, faire en sorte que les escalopes soient bien enrobées. 

Répéter l'opération une 2ème fois.  

Mettre de l'huile dans une poêle. Faire dorer les escalopes, puis les retourner pour faire dorer l'autre côté.

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Garder au chaud.

Sauce :

Verser un peu d'huile dans une casserole ou une poêle profonde. Ajouter l'ail, laisser sur feu doux tout en mélangeant. 

Ajouter ensuite l'oignon coupé en petits morceaux + la sauge. Faire dorer. 

Couper les champignons en petits morceaux, ajouter aux oignons, ajouter 200 ml de bouillon de légumes, l'amaretto.  Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le goût de l'amaretto soit atténué.

Ajouter le lait végétal, laisser mijoter pendant 5 minutes, rectifier l'assaisonnement sel. Poivre.

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Une fois la sauce prête, diluer 1 cuillérée à café de maizena dans 2 cuillérées à café d'eau. Verser sur la sauce, mélanger, laisser mijoter quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que la sauce soit épaissie. 

Servir les escalopes avec la sauce, et les accompagnements de votre choix.  

Avant de cuire les escalopes et la sauce, j'avais préparé des pommes-de-terre sautées à l'huile d'olive, saupoudrées de basilic, puis de sel et poivre. Les couper en formes de frites a permis d'avoir des pommes de terre prêtes en 15 minutes.  

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JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

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