Pancakes à la Noix de Coco et Pommes

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Lorsque je suis à court de temps pour faire un gâteau, ou de pain, je prépare ces pancakes rapidement, pour le petit déjeuner ou pour le goûter. Ajouter plus de lait pour avoir des pancakes plus fins ou des crêpes.

INGREDIENTS : J'ai fait 5 pancakes assez épais, ou pour 8 pancakes plus fins. Ajuster les ingrédients en fonction de la farine employée.

300 ml de lait végétal (il me restait du lait d'amandes)

150 g de farine

100 g de noix de coco râpée

1 ou 2 pommes selon la taille

2 cuillérées à soupe de sirop d'agave (ou 1cuillérée à soupe de sucre brun)

1/2 cuillérée à café de bicarbonate alimentaire

1/2 cuillérée à café de vinaigre de cidre

1/2 cuillérée à café d'extrait de vanille

1 pincée de sel

Huile pour la cuisson

METHODE : 

Mettre la farine dans un grand bol. Ajouter le bicarbonate alimentaire et le sel.

Verser le lait végétal tout en mélangeant au fouet.

Ajouter le sirop d'agave (ou le sucre), l'extrait de vanille, le vinaigre de cidre. Mélanger. On obtient une pâte plus épaisse qu'une pâte à crêpe.

Eplucher les pommes, puis les couper en tranches.

Huiler légèrement une poêle,  faire dorer les tranches de pommes, réserver.

Faire les Pancakes : (Mes photos étape par étape ont été ratées..)

Huiler une poêle, poser une tranche de pomme dorée au milieu, puis verser à l'aide d'une louche la pâte en l'étalant tout autour de la tranche de pomme.

Une fois dorée, retourner le pancake et laisser dorer. Procéder avec le reste de la pâte.

Pour servir : arroser les pancakes de sirop d'agave ou de crème au chocolat.. ou accompagnées d'autres fruits.

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JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

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