Falefels .. Autrement

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Cette variante de "Falafels à la Maroccaine" est la seule recette de Flafels que je cuisine pour ma tribu, le croquant manquant dans les Falafels tradionnels, et mes enfants n'en aimant pas le goût il a fallu chercher comment faire des Falafels "croquants".  Une recette avait été pubiée sur le site de la chef Américaine et conseillère en alimentation holistique, Ricki Heller, je l'ai légèrement modifiée pour un résultat excellent.  

INGREDIENTS : Pour obtenir environ 16-18 Falafels, selon la taille

1 oignon rouge (ou autre) émincé

2 gousses d'ail écrasées

1 petit poivron rouge (ou en conserve) coupé en petits dés 

400g de pois chiches rincés et égouttés

2 cuillérées à soupe de dates dénoyautées et coupées en petits morceaux 

2 cuillérées à soupe d'abricots secs coupés en petits morceaux

2 cuillérées à soupe de graines de sésame 

90g de  de flocons d'avoine

2 cuillérées à soupe de farine de sègle (ou 1 cuillérée seulement si la pâte que vous avez est suffisemmant compacte)

1 cuillérée à café de bicarbonate alimentaire 

1 cuillérée à café de cumin en poudre

1/2 cuillérée à café de gingembre en poudre

1 grosse poignée de feuilles de coriandre fraîches (si vous n'en avez pas, remplacer par 1 cuillérée à café de coriandre en poudre)

Quelques feuilles de persil (2 cuillérées à soupe environ)

2 cuillérées à soupe de petits morceaux d'amandes (ou d'amandes effilées écrasées dans la paume de la main).

RECETTE :

Mettre l'oignon émincé et l'ail écrasé dans une poêle. Ajouter un peu d'huile d'olive et faire revenir sur feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient cuits. Saupoudrer de cumin et de gingembre, continuer à cuire tout en mélangeant.  Ajouter le poivron rouge coupé en petits morceaux et laisser cuire quelques minutes. Mettre de côté et laisser refroidir. 

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Rincer et égoutter les pois chiches, puis les sécher. Mettre dans un robot, et réduire en purée grossière. Transvaser les pois chiches réduits dans un grand bol. ajouter le bicarbonate alimentaire, mélanger. 

Mettre tous les autres ingrédients (sauf la farine et les amandes) + le mélange oignon-poivron dans le robot et réduire en purée.  Ajouter aux pois chiches et mélanger.  Ajouter la farine de sègle, mélanger. (pétrir à la main) 

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Ajouter le sel, poivre, mélanger. Puis ajouter les amandes. Mélanger.  Mettre le bol au réfrigérateur pendant 1 heure.

Prélever la valeur d'une cuillérée à café de mélange de pois chiches et former des boulettes.  Passer les boulettes dans un peu de farine, puis les faire dorer dans un peu d'huile d'olive. OU faire dorer au four si vous ne souhaitez pas de matière grasse. 

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Servir les boulettes avec la sauce de votre choix, une salade ou pour farcir des pains pitas, des tortillas. 

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