Saucisses Pour Potées

Pinkelw

Je n'avais pas partagé la recette de ces saucisses végétales que j'avais expérimentées pour cuisiner le chou frisé "kale" dans la mesure où il était quasi impossible d'en acheter en province. Maintenant les magasins Biocoop vendent du chou kale, ces saucisses seront ajoutées dans le plat Allemand "Grünkhol" revu version vegan. Dffusée par nos amis vegans Allemands de "Vegetarishvegan", bien que j'aie cuisiné leur recette sans rien changer, des ingrédients ne se trouvent pas en France comme le "Saindoux végétal". J'en ai donc fait-maison, la recette sera publiée prochainement, ça peut être remplacé tout simplement par un mélange de margarine et d'huile. 

INGREDIENTS : Pour environ 16-18 saucisses selon la taille

300g de farine de gluten 

250g de tofu nature 

2 cuillérées à soupe de flocons d'avoine

2 cuillérées à soupe d'orge perlé

6 cuillérées à soupe de panure (ou de pain rassis réduit) 

6 Cuillérées à café (pas tout à fait rases) de cumin

4 cuillérées à café de paprika en poudre 

2 cuillérées à café de poivre

5 cuillérées à café de sel (réduire la quantité si vous ne voulez pas un goût trop salé)

2 cuillérées à café de sucre 

2 ou 3 oignons (selon la taille)

10 cuillérées à soupe d'huile 

3 cuillérées à café de moutarde mi-forte 

5 cuillérées à café de "saindoux végétal" ou de moitié margarine + moitié huile OU de l'huile seule 

6 cuillérées à soupe de sauce de soja 

4 cuillérées à soupe de concentré de tomate 

2 cuillérées à soupe de farine 

350 ml d'eau 

RECETTE :

Mettre les flocons d'avoine et l'orge perlée dans une petite casserole. Verser de l'eau juste pour les recouvrir, faire chauffer et laisser gonfler.

Rincer et égoutter le Tofu, mettre dans un grand bol et écraser à la fourchette.

Hâcher finement les oignons, ajouter au tofu, mélanger.

Mettre dans un robot mixeur : le concentré de tomates, la moutarde, la sauce de soja, le saindoux végétal OU huile-margarine OU huile seule.

Mixer et mesurer la quantité de mélange obtenue, ajouter de l'eau pour obtenir environ 45Oml de mélange liquide.

Mettre la poudre de gluten dans un autre bol, ajouter le paprika, le sel, le sucre et le poivre + la farine - Mélanger 

Verser d'un seul coup le mélange liquide sur le gluten. Mélanger puis ajouter le mélange de tofu écrasé-oignons. Mélanger et pétrir avec les mains. On obtient un mélange qui ne doit pas être "sec". Laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant une heure ou plus (j'ai laissé toute la nuit)

     Pinkelw   Pinkelw

Faire Cuire les Saucisses :

Découper des feuilles de cuisson ménager et de feuilles d'aluminium ménager.

Prélever de la pâte puis former un boudin, enrouler dans la feuille de cuisson puis dans la feuille d'aluminium.

Faire cuire à la vapeur pendant 1heure (ou au four mais je trouve la consistance meilleure quand c'est cuit à la vapeur).

     Pinkelw   Pinkelw

Laisser refroidir dans les feuilles. Les saucisses se congèlent telles que. 

Elles sont très bonnes dans n'importe quelle potée, ou tranchées pour être sautées à la poêle en accompagnement de légumes ou comme ici sur une salade.

Pinkelwurst

JardinVegan Aout2010 - Copyright © Anouk de Winter

Jardin Vegan est dédié à tous les animaux torturés, martyrisés, tués par ignorance ou pour les profits