Aubergines à la Crème de Coco et Beurre de Cacahuettes

Auberginecurryaune recette rapide et délicieuse pour les soirs d'été. 

INGREDIENTS  : 

2 aubergines coupées en gros morceaux

2 oignons hâchés 

2 ou 3 gousses d'ail 

1 cuillérée à café de gingembre moulu (ou un morceau de 5 cm de gingembre frais)

1 cuillérée à thé de chaque : cumin moulu, coriandre moulue, cucurma.

1/2 cuillérée à thé de piment (plus ou moins fort selon vos gouts)

400 ml de lait de coco épais 

1 cuillérée à soupe de beurre de cacahuettes

Sel, poivre 

Feuilles de coriandre pour servir 

METHODE : 

Couper les aubergines, faire revenir dans une poele avec de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. NOTE : si vous ne voulez pas d'huile, faire dorer au four ou dans le air fryer;

Ajouter les oignons hachés dans la poele. Ajouter l'ail et les épices, mélanger pour dégager les odeurs, laisser cuire pendant 5 minutes. 

Dans un bol : mélanger le lait de coco avec le beurre de cacahuettes jusqu'à ce que le beurre soit dissous. 

Verser sur les aubergines, saler et poivrer,  laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit absorbée par les aubergines, sur feu doux, pendant une quizaine de minutes. 

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Au moment de servir, ciseler des feuilles de coriandre,  présenter avec l'accompagnement de votre choix, ou comme chez nous du riz basmati.

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