Choucroute 2015

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Ma nouvelle adaptation de la choucroute, cuite dans une mijoteuse basse température.  J'indique également la façon de la cuire dans un fait-tout, après la version mijoteuse. A noter que la durée de cuisson peut varier en fonction de votre mijoteuse, certaines chauffent plus que d'autres à basse température. Le Seitan cuit dans une mijoteuse basse température a une texture et goût nettement meilleurs que le seitan cuit au fait-tout, sans compter que les aliments ne sont jamais surcuits.

INGREDIENTS : pour 4-6 personnes

1kg de choucroute (je l'achète au poids dans un magasin bio)

Du bouillon de légumes assez relevé

2 poignées de raisins secs

Des pommes de terre

Seitan :

120g de poudre de gluten

1 cuillérée à café de graines de céleri moulues

1 cuillérée à café de cumin moulu

1 cuillérée à café de marjolaine sec

1 cuillérée à café d'origan sec

2 cuillérées à café d'oignons lyophilisés

1/2 cuillérée à café de poivre

2 cuillérées à café de sirop d'agave

200 ml de bouillon de légumes

Cuisson : 800ml (ou plus) de bouillon de légumes + 2 feuilles de laurier + 2 branches de romarin (optionnel)

METHODE : Cuisson à la mijoteuse basse température

Préparer le Seitan :

Mettre les ingrédients sec dans un bol. Mélanger.

Mélanger 180ml de bouillon de légumes + le sirop d'agave + l'huile.

Verser le mélange liquide sur le mélange sec : d'abord la moitié puis le reste du liquide peu à peu. Selon la qualité de votre poudre de gluten, ajouter moins ou plus de bouillon. pétrir la pâte en l'étirant et en la reformant en boule.

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Huiler le fond et la paroi de la mijoteuse.

couper des morceux de pâte et les déposer dans la mijoteuse.

Ajouter les oignons coupés en morceaux sur les morceaux de seitan. Verser assez de bouillon de légumes froid pour recouvrir les morceaux de seitan + les feuilles de laurier + les branches de romarin : les morceaux de seitan gonfleront en cuisant. 

Couvrir la mijoteuse, sélectionner la position "forte" de la mijoteuse, laisser cuire pendant 2h : le seitan est cuit lorsqu'il remonte à la surface du bouillon. Prolonger éventuellement la cuisson, si besoin.

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Sortir le seitan du bouillon. Réserver. Enlever les feuilles de laurier et les branches de romarin du bouillon.

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Préparer la Choucroute :

Rincer la choucroute, la déposer dans la mijoteuse, dans le reste de bouillon. Ajouter les raisins secs.

Couper les pommes-de-terre en gros morceaux. Déposer sur la choucroute. Sélectionner la position "forte" de la mijoteuse, laisser cuire pendant 1h, puis déposer les morceaux de seitan sur la choucroute.

Sélectionner la position "doux" (ou très bas) et laisser cuire pendant 2 h ou 3 h.

Vérifier que les pommes-de-terre sont cuites.

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VERSION FAIT-TOUT :

Préparer le seitan avec la poudre de gluten, comme indiqué plus haut. Couper en morceaux.

Huiler le fond d'un grand fait-tout. Rincer la choucroute, la déposer dans le fait-tout. Ajouter les raisins secs et les oignons coupés en petits morceaux.

Déposer les morceaux de seitan sur la choucroute. Recouvrir de bouillon de légumes : en mettre suffisemment, le seitan augmentera de volume en cuisant. Ajouter des feuilles de laurier des des branches de romarin si vous voulez.

Couvrir. Porter à chauffer, dès que le bouillon commence à bouillir, baisser la chaleur et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Ajouter les pommes de terre coupées en gros morceaux, laisser poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes-de-terre soient cuites.

Le bouillon de légumes devrait s'être en partie évaporé durant la cuisson.

Présenter la choucroute avec les pommes-de-terre et les morceaux de seitan dans un grand plat, avec de la moutarde à l'ancienne.

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