Escalopes (Protéines de Soja) Farcies au Pesto

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Ces escalopes sont grillées, elles peuvent être également revenues à la poêle. J'avais peu de temps pour cuisiner, pour varier les goûts des protéines de soja, elles ont été farcies de pesto (de coriandre que l'on peut remplacer par du persil), puis mises le gril pendant que les légumes vapeurs cuisaient dans de la crème de coco.  

INGREDIENTS : Selon l'appétit ..

2-3 Escalopes de Protéines de soja par personne  = voir  Escalopes de Soja Miigan ET Steaklis Granovita

Du bouillon de légumes 

3 cuillérées à soupe de pesto (adapter selon le nombre d'escalopes, compter 1 petite cuillérée à café du mélange de pesto-moutarde par escalope).

1 cuillérée à soupe de moutarde mi-forte 

Huile d'olive 

du paprika 

Pesto : O sacrilège, j'ai complètement revisité la version originale..

2 grosse botte de coriandre ou de persil

2 cuillérées à soupe d'amandes effilées 

2 gousse d'ail (ou 3-4 si elles son petites)

1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillérée à café de gros sel 

Pour le sauté de légumes : 

Les légumes que vous aimez ou un assortiment de légumes vapeur surgelés.

3 cuillérées à soupe de crème ou de lait de coco 

Un mélange d'herbes que vous aimez : j'ai toujours en réserve un mélange de sauge, de romarin et de sel passés au mixeur, conservées dans un petit bocal. 

Poivre

METHODE :  

Déposer les escalopes dans une casserole, couvrir de bouillon de légumes, porter à chauffer, puis laisser les escalopes gonfler. 

Pendant ce temps, préparer le pesto végétaLien à ma façon : mixer tous les ingrédients dans un robot mixeur. Le pesto se garde longtemps dans un bocal au réfrigérateur. 

Une fois que les escalopes sont bien gonflées : égoutter, presser dans les paumes des mains pour faire sortir le bouillon. NOTE : garder le bouillon pour ajouter dans les sauces, les potages, ou pour faire du seitan.  Seitan Viandes Végétales

Prélever du pesto, mélanger à la moutarde.

Inciser chaque escalope, puis la farcir d'une petite cuillérée à café de pesto.

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Passer de l'huile d'olive sur chaque escalope, puis du paprika.

Faire griller ou faire dorer à la poêle (ou au four). Attention à ne pas faire cuire trop longtemps afin que les escalopes de soient pas trop dures. Elles doivent rester moelleuses, donc 5 minutes de chaque côté sur le gril suffisent.

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Faire cuire les légumes dans une poêle sans ajout de matière grasse, une fois qu'ils sont cuits "al dente", ajouter la crème ou lait de coco avec les herbes et les épices que vous aimez, rectifier l'assaisonnement sel, poivre.  Une fois que la crème ou lait a épaissi, c'est prêt.

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Servir les escalopes avec les légumes, ou n'importe quel accompagnement de votre choix. Elles sont également délicieuses tièdes, coupées en tranches, sur une salade mixte. 

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